主要内容一、栗磨介绍（一）营养价值和药用价值栗蘑主要成分为栗蘑多糖，同时富含较高的铁、铜、硒等和维他命C。因为具有突出的营养和药理价值，已成为一种高级保健食品，风行北美、日本和东南亚各国。被誉为“食用菌王子”和“华北人参”。1.抗癌防癌作用：栗蘑多糖中主要的有效成分为β-葡聚糖，它能提高人体T细胞的数量，增强机体对肿瘤的免疫力，具有明显抗肿瘤效果。利用栗蘑生产的抗肿瘤辅助药“保力生”经浙江医科大学临床用于不同类型的肿瘤病人，全部有效，无副作用，而且与放、化疗配合使用可减轻不良反应。在日本，栗蘑已用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌、前列腺癌。2.抗爱滋病作用：栗蘑多糖对HIV病毒有抑制作用。据日本药学会113次年会报告，栗蘑具有抗爱滋病的功效。3.防治糖尿病：栗蘑能协助胰岛素维持正常的糖耐量，对糖尿病和肝硬化等疾病均有效果。此外，由于栗蘑富含矿物质和多种维生素，可以预防贫血、防治白癜风、佝偻病、软骨病、脑血栓等。野生栗蘑与人工栽培栗蘑氨基酸含量比较野生栗蘑与人工栽培栗蘑矿物质含量比较（风干）（二）栗蘑的食用价值二、栗磨种植优势（二）低投入高收益（三）潜在市场广阔（四）可根据不同地区气候生长供应（五）良性循环,肥田增地力三、栗蘑的栽培技术（一）栗蘑生长发育必须的生活条件自然界的气候是多变的，有时有利于栗蘑生长，有时却是有害的，我们栽培栗蘑时,要人为的创造有益的良好环境，保证栗蘑健康的生长发育，达到优质高产的目的。栗蘑生长发育除必要的碳源（主要来自阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯及农作物秸秆）、氮源（主要来自麸皮、玉米粉、米糠）营养物质外，还必须具有水分、温度、湿度、空气、光照、酸碱度等条件。在栗蘑的不同发育阶段，对这些条件的需求是不完全相同的。1.温度：栗蘑属高温型品种，菌丝生长温度范围为8～34℃，最适宜的温度24～28℃，20℃以下生长极为缓慢，栗蘑菌丝怕热不怕冷，据测培养的栗蘑菌丝在-8℃的条件下，经40天不死；子实体生长发育温度范围为12～34℃,最适宜生长温度为22～26℃。温度低，生长缓慢，品质好。温度高，生长快，但易老化。2.水分和湿度：栗蘑生长即需培养料中有一定的含水量，也需要空气有一定的相对的湿度。水是栗蘑主要组成部分。（1）菌丝生长阶段：培养料中的含水量为60～65%，低于或高于这个幅度都不利于菌丝生长，为了防止在发菌过程中培养料水分过度蒸发，空气相对湿度可保持在50～70%。（2）出菇阶段：若水分不足，子实体难以形成，甚至死亡；空气相对湿度应保持在85～95%，如果空气相对湿度低于60%，子实体生长就会停止；当空气相对湿度降到40%以下时，子实体不在分化，已分化的幼菇也会干枯死亡。但空气湿度如果过高，水分过多则会通气不良，影响呼吸作用，造成烂菇和死菇，严重的会烂袋绝收。3.空气：栗蘑属好氧真菌，在生命活动过程中，不断呼吸氧气，排放出二氧化碳。菌丝生长阶段需氧量比生殖生长阶段少，菌丝短期缺氧时，就进行酶解作用暂时维持生命活动。但要消耗大量营养物质，菌丝逐渐衰弱，缩短寿命。严重缺氧时，菌丝生长受阻。因此发菌室要经常通风，保持空气新鲜。子实体生长阶段需氧量增加，如果空气中二氧化碳浓度较高，就会影响子实体的分化，造成畸形，严重时，子实体会停止生长甚至溃烂。4.光照：菌丝生长不需要光，培养室要闭光，散射光强度为10～50克斯。强光会影响菌丝生长。子实体生长需要比较强的散射光，需要在专门的菇房或阴棚内培养。而且散射光越强，菌盖颜色越深，香味越浓、品质越好。反之，则颜色浅，品质差，光线严重不足，还影响子实体的分化，出现畸形。5.酸碱度：栗蘑的生长喜欢弱酸性环境，PH值为5.5～6.5。过酸或过碱都不利于栗蘑生长发育。栗蘑生长发育所需的这些条件都是协调统一的，忽视那个条件，都可能造成栽培失败。6.选择优良品种：对于一般的栗蘑生产者而言，引种是快捷可靠的办法，但需要选择优良品种。不同来源的栗蘑菌种，其菌丝生长表现出较大差异，表现它们的遗传性状不同。不同菌种不仅有形态差别，在原基形成所需日数和产量上也有差异，尤其是原基形成所需日数与产量有直接关系，原基形成越早产量越高。北京美佳兴业贸易有限公司所用的栗蘑菌种是该公司自己选育的，该品种适合仿野生条件栽培，特点是出菇早、菇形大、颜色深、产率高。（二）栗蘑菌种的分类2.原种：母种菌丝转接到木屑或其它固体培养基上，加以扩大繁殖的菌种，称为原种（二级种）。通常采有750毫升菌种瓶培养。一般直接用于生产栽培袋栽培出菇，不在扩繁。有的将原种在扩繁一次，再用于生产栽培袋，结果产量明显下降。（三）栗蘑栽培袋的生产流程1.培养基的配制：配方①：杂木屑78%、麸皮20%、红塘（或白糖）1%、氢质碳酸钙（或石膏）1%。配方②：棉籽壳