第一章着色剂（Colorant）§1着色剂概述一、着色剂的分类§1着色剂概述二、着色剂的基本要求三、天然与合成着色剂的比较三、天然与合成着色剂的比较§2.合成色素（婴幼儿、老年人禁）一、苋菜红性状：毒性使用注意事项二、胭脂红及胭脂红铝色淀性状三、赤藓红及赤藓红铝色淀四、柠檬黄及柠檬黄铝色淀性状五、日落黄及日落黄铝色淀六、亮蓝及亮蓝铝色淀性状七、靛蓝及靛蓝铝色淀性状八、二氧化钛（又名，钛白粉）归纳几种合成色素的性质比较§3.食用天然色素一、四吡咯衍生物（卟啉类衍生物）性状毒性二、异戊二烯类衍生物性状毒性三、花青苷类衍生物（多酚类）三、花青苷类衍生物甜菜红（BeetRed,BeetrootRed）四、酮类衍生物（具有营养、保健作用）（一）红曲米和红曲红（二）姜黄（Turmeric）和姜黄素（三）可可壳色素五、焦糖色素（Caramel）又名：酱色、糖色性状§4.色素的使用及几种食品色素的调配一、色彩的搭配（续）二、色调的调配三、用量五、食品的着色法作业下次讲授关于胭脂虫红色素三、天然与合成着色剂的比较五、日落黄及日落黄铝色淀七、靛蓝及靛蓝铝色淀三、花青苷类衍生物甜菜红（BeetRed,BeetrootRed）四、酮类衍生物（具有营养、保健作用）（一）红曲米和红曲红关于胭脂虫红色素