常见的生物性危害微生物污染的来源和途径细菌温度对细菌生长的影响保证食物卫生安全的重要温度时间对细菌生长的影响霉菌与霉菌毒素霉菌的繁殖和产毒条件病毒微生物污染的控制寄生虫寄生虫（续）如何控制寄生虫污染的危害食品工业中的主要害虫有德国小蠊、美洲蟑螂、东方蟑螂、家蝇、果蝇、老鼠等。昆虫及其它虫害在传播疾病中起着重要的作用。如苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出现，这些害虫通过其排泄物、嘴、脚和身体其他部分将污染区域的微生物食品上，污染食品，引起疾病的传播。虫害及控制（二）常见的化学性危害食品中化学性危害的来源和污染途径（一）食品中化学性危害的来源和污染途径（二）食品中化学性危害的来源和污染途径（三）化学性危害的控制常见的物理性危害常见的物理性有害因素的类型控制物理性有害因素的措施