会计学课堂(kètáng)热身：找相同第一章康乐(kānglè)经营与管理概述第一节饭店康乐(kānglè)经营概述一、康乐活动的起源(qǐyuán)与发展国外康乐活动的发展古埃及：皇室成员进行的皇室活动、普通埃及人民进行的民众康乐运动随着生产力的提高，社会的进步，经济、科学、文化、交通、旅游等方面都有了长足(chángzú)的发展，康乐活动发展得也非常快，康乐场所已逐渐成为文化交流之地。二、饭店(fàndiàn)康乐部的地位第二节，康乐(kānglè)项目的设置（一）社会效益原则(yuánzé)（二）经济效益(jīnɡjìxiàoyì)原则（三）满足消费者正当(zhèngdāng)需求原则（四）因地、因店、因时制宜(yīnshízhìyí)原则二、康乐项目设置的主要(zhǔyào)依据二、康乐(kānglè)项目设置的主要依据三、康乐(kānglè)项目设置的基本类型三、康乐项目设置(shèzhì)的基本类型三、康乐项目设置(shèzhì)的基本类型第三节康乐(kānglè)部的组织机构二、康乐部部门(bùmén)主管的岗位职责三、康乐(kānglè)服务员岗位的基本素质要求三、康乐(kānglè)服务员岗位的基本素质要求第四节我国饭店康乐(kānglè)经营现状及发展前景（一）我国饭店(fàndiàn)康乐经营现状（二）我国饭店康乐(kānglè)部的主要作用（三）我国饭店(fàndiàn)康乐业的发展前景（二）现代(xiàndài)康乐业的发展趋势案例(ànlì)分析第二章饭店康乐市场(shìchǎng)的特征第一节康乐(kānglè)经营的市场环境二、设置康乐(kānglè)项目的依据三、设置康乐项目(xiàngmù)的原则第二节饭店康乐项目(xiàngmù)的类型与特点康体休闲类项目(xiàngmù)的特征保健(bǎojiàn)休闲项目保健休闲类项目(xiàngmù)的特征娱乐(yúlè)项目娱乐项目(xiàngmù)的特征第三节饭店(fàndiàn)康乐经营的市场特征康乐定位差异日益明显康乐项目日益显示特色功能康乐管理模式呈现多样性：传统(chuántǒng)自营式、业务外包式、独立实体式第四节康乐项目的优势(yōushì)分析相对于竞争对手的优势分析竞争对手在项目、质量(zhìliàng)、服务方面的优点、缺点竞争对手康乐项目的价格水平和定价策略竞争对手的市场促销策略自身的SWOT分析饭店的价格优势分析顾客对价格的敏感程度影响价格变化的因素价格变化对供给量的影响康乐(kānglè)项目的定价策略康乐(kānglè)项目定价原则康乐(kānglè)项目的计价方式第四节康乐项目(xiàngmù)的优势分析五、饭店投资效益(xiàoyì)分析营业成本与费用分析固定营业费用：康乐企业在一定时期内所发生的固定不变的营业费用额工资福利管理费财务费用变动成本费用：每月的费用多少(duōshǎo)与饭店完成的接待量、取得的收入有直接关系五、饭店(fàndiàn)投资效益分析第三章娱乐(yúlè)休闲类项目的经营与管理第一节酒吧服务(fúwù)二，酒水推销(tuīxiāo)技巧思考(sīkǎo)启示(qǐshì)三、酒水服务(fúwù)的步骤四、酒水(jiǔshuǐ)服务的要点和注意事项案例(ànlì)1．酒店出售的商品除了具有普通商品的共性之外，还有它自身的特殊性，其中服务商品的产销一体化决定了它的不可储存性。并且服务商品生产和销售过程是依附在其它有形商品上和以客人的消费需求为前提的。为此，酒店从业人员要有积极的营销理念，掌握一定的销售技巧，善于捕捉和创造客人的需求和潜在需求，因为“客人是我们的衣食父母”。2．兼顾客人与酒店的双重利益是正确处理客我关系必须遵守的原则。处理方法(fāngfǎ)：坚持原则性与灵活性的结合的原则。当班主管同酒吧沟通后，在不造成损失的前提下，最终给客人“买一送一”的优惠。第二节歌舞厅、卡拉OK、KTV服务(fúwù)小组(xiǎozǔ)模拟二、歌舞厅、卡拉OK、KTV服务(fúwù)的要点和注意事项第三节棋牌室服务(fúwù)奥运开幕式与我国国粹(guócuì)麻将首先，“有朋自远方来，不亦悦乎”，打麻将当然(dāngrán)先要约人，三缺一可是不行的。当“活字印刷”版出现的时候，其实内涵就是麻将牌。一片(yīpiàn)搓麻声后，就要码牌了，码成四方形……2、国际象棋(guójìxiàngqí)2、国际象棋(guójìxiàngqí)二、棋牌服务(fúwù)的步骤三、棋牌服务(fúwù)的要点和注意事项第四节游戏机房服务(fúwù)二、游戏机房服务(fúwù)的步骤三，游戏机房服务(fúwù)的要点和注意事项第四章运动类项目(xiàngmù)的经营与管理第一节台