罐装食品的商业无菌和商业无菌检验第一节简单介绍罐装食品一、罐头的品种（一）看罐形（二）鉴别罐头的生产日期（三）看商标上有生产厂的厂名（四）罐头的产地和食品代号表示的方法5第二节罐装食品中的微生物一、罐装食品的性质与变质类型(二)罐装食品变质的外观类型胖听、平盖酸败胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起，产生的原因是罐内的细菌繁殖，产生气体，罐内压力大于空气压力。由平酸菌在罐头内活动引起，罐头不发生胖听，外观还是正常、罐底和盖仍是平的,但内容物已变酸,故称平盖酸败。二、不同类型微生物引起罐装食品的变质二、不同类型微生物引起罐装食品的变质二、不同类型微生物引起罐装食品的变质二、不同类型微生物引起罐装食品的变质二、不同类型微生物引起罐装食品的变质二、不同类型微生物引起罐装食品的变质三、罐装食品腐败变质的微生物学分析第三节罐装食品的商业无菌检验根据1984年Speck提出‹食品微生物检验方法提要›、A0AC的方法、美国联邦113法规(21CFRPart113)的原则,以及结合中国罐头工业和罐装食品检验工作的实际,经过了很多的讨论和争论后,我国发布了国家标准《食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验》(GB4789.26一1989),并于1990年5月1日正式实施。此后,该国家标准又分别在1994年和2003年作了修订(标准号分别为GB/T4789.26一1994和GB/T4789.26-2003),该国家标准体现了商业无菌检验程序和内容方面的中国式的特点。一、罐头食品商业无菌的检验一、罐头食品商业无菌的检验（GB）一、罐头食品商业无菌的检验（GB）一、罐头食品商业无菌的检验（GB）一、罐头食品商业无菌的检验（GB）25一、罐头食品商业无菌的检验（GB）一、罐头食品商业无菌的检验（GB）培养基培养基一、罐头食品商业无菌的检验（GB）