“人类对细菌和真菌的利用”一节的教学（第一课时）生物组程联联《生物课程标准》中特别提出：“生物技术的迅速发展已经显现出巨大的社会效益和经济效益，并正在越来越多地影响人类的生活和社会发展。认识和理解有关生物技术在现代社会中的作用是十分重要。”并且特别强调“教师应从生活中的生物技术着手，通过各种实验和实践活动，丰富学生对生物技术的感性认识，以多种方式向学生提供丰富的信息，帮助学生理解生物技术的作用。”在教学过程中坚持教师为主导，学生为主体，师生参与、积极互动的原则，倡导学生动手实践、自主探索和合作交流。利用学生已有的生活常识，激发学生学习的积极性.一、教材内容分析本节是人教版第五单元第五章《细菌和真菌在生物圈中的作用》的第二节，本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都与细菌和真菌的作用有关。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作酸奶。其二为细菌、真菌与食品的保存。1、教学目标：=1\*GB3①知识目标：举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。=2\*GB3②能力目标：通过做发酵实验和尝试制作甜酒、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力；通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。=3\*GB3③情感、态度及价值观：通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；通过小组活动，培养学生团结协作的精神。2、教学重点及难点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用；甜酒和酸奶的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择二、教学策略本节内容从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首先分析日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系。这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的学习，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。在教学过程中应遵循从理性到感性的认知规律，创设问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养学生实践能力和创新意识。在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度。在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。通过学生动手、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。三、课前准备课前布置学生预习课本相关内容，分组制作演示实验“发酵现象”、“制作甜酒”、“制作酸奶”。调查和收集有关食品保存方面的资料。四、教学过程：情景导入（1）．通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？（学生回答：不是）你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？（学生回答：酿酒，制作食品、药品，净化污水等。）教师归纳总结，导入新课。第二节：人类对细菌和真菌的利用。（一）、细菌、真菌与食品制作1、发酵现象提问：利用细菌和真菌制作食品时，主要根据什么原理呢？（学生回答：发酵原理）让实验小组同学出示“发酵实验”装置，介绍实验操作过程。提出问题：（教师拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？学生认真观察之后回答：瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。结合实验，提出问题：（l）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？学生分组分析、讨论，回答：气球里充的是二氧化碳，是酵母菌分解糖时产生的。（2）请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？学生闻过后回答：有酒味，是酒精。教师归纳总结，介绍发酵过程：酵母菌体内有多种酶，在无氧的条件下，能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。发酵的反应式是：提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？学生回答：利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵