新课导入P84想一想议一议作为清洁能源,沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆,为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢?发酵原理利用细菌或真菌制作的食品阅读课文84-85页，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？葡萄糖乳酸细菌、真菌与食品的制作一、细菌或真菌与食品制作说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠——味精。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。食品腐败的原因是什么？1、先将糯米蒸熟的目的是。2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？。3、加酒曲的目的是。4、在中间挖一个凹坑的目的是。5、用凉开水冲淋的目的是。酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精.总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的?1）酸奶在室温中放置2—3小时，使酸奶中的乳酸菌恢复活性；2）将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。3）经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。4）容器中先放入酸奶。5）再放入牛奶搅拌均匀；6）用保鲜薄膜密封盖上盖子；7）放在38－40度左右的温度下进行发酵，夏天室温下放在阳台上即可，温度低时可放入保温瓶或真空煲保温，也可利用电饭锅（将电饭锅开至保温档加热至不烫手40度以下，拔掉插头放入装牛奶的容器）；8）约经5－7小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷藏，不然继续发酵酸奶会越来越酸，有时还会出水。9）放入冰箱数小时或过夜（冷藏过夜风味更好）。10）从冰箱中取出后搅拌一下即可食用，二、细菌、真菌与食品的保存牛奶保存原理：香菇果脯咸鱼肉肠、腊肉保存原理：保存方法：防腐剂保藏法3.食物的保存（2）杀菌（杀死细菌或真菌）说出下列方法各依据什么原理？P86讨论1．图中有5种保存食物的方法。2．①蘑菇——脱水法；②咸菜、咸蛋——腌制法。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。③牛奶——巴氏消毒法或高温短时间加热法，采用加热杀灭细菌的原理。④肉肠——真空包装法，采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生物的原理。⑤水果罐头、玉米罐头等——罐藏法，依据高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理。3．还可以采用其他方法：如渗透保存法、烟熏法、冻干法等除去水分防止细菌和真菌的生长，低温冷藏抑制细菌和真菌生长繁殖的方法，使用防腐剂，如用二氧化硫杀灭细菌的方法，等等。1928年，英国的细菌学家弗莱（AlexanderFleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。青霉素：从青霉菌中提取。主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。链霉素：从链霉菌（灰色链丝菌）培养液里提取。金霉素：也叫”氯四环素”，从金霉菌（金色链丝菌）培养液里提取。灭瘟素：从放线菌培养液里提取。螺旋霉素：为大环内酯类抗生素，抗菌谱与红霉素相似。用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染（包括脑膜炎）、尿路生殖系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染（包括腹膜炎）、胆道感染、皮肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）、李斯特菌病。抗生素1.抗生素抗生素的副作用2.转基因药品—胰岛素污水、废水中的有机物1．＿＿＿含有的酶可以把淀粉分解为葡萄糖；＿＿＿＿含有的酶可以把酵母转化为酒精并产生二氧化碳；＿＿＿含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。2.制作下列食品分别要用到哪种菌：馒头或面包＿＿＿；醋＿＿＿＿；酸奶或泡菜＿＿＿＿；酱＿＿＿。3．防止食品腐败所依据的主要原理是