（一）改善食品及其原料的感官性状增进色、香、味，改变质地──花色品种急剧增加。（二）有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质；防腐剂、抗氧化剂等，解决了加工与消费之间的时空差所带来的污染、变质问题和资源的地域性问题。（三）保持或提高食品的营养价值；（四）提高运输、携带和摄食的方便性；（五）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化；（六）满足其他特殊需要如适合糖代谢机能有障碍的人群，即糖尿病患者的以木糖醇为甜味剂的特种食品。引言──食品的变质食品的防腐方法概览C6.防腐剂（FoodPreservatives）防腐剂保护下存放于室温的食品课程内容（FoodPreservatives）§1.食品防腐剂概述§1.食品防腐剂概述§1.食品防腐剂概述§2.（常用）食品防腐剂各论一、苯甲酸（BenzoicAcid）及其钠盐（一）性状（二）毒性及解毒机制（三）作用机制及抑菌效果（四）苯甲酸钠的使用范围、投放量（五）使用非盐型防腐剂注意事项（六）使用（实例）具体操作二、山梨酸及其钾盐CNS：17．003、17．004（一）性状（二）毒性（三）抑菌效果、范围（四）山梨酸的使用范围、投放量（五）使用非盐型防腐剂注意事项三、对羟基苯甲酸酯类（一）毒性（二）抑菌机制与效果（三）使用范围、量（四）使用须知及展望四、丙酸钙CNS:17.005（三）抑菌效果（四）使用范围及用量（四）使用注意事项§3.其他防腐剂一、乳酸链球菌素NisinCNS:17.019（一）Nisin性状（二）Nisin毒性（三）抑菌机制、效果（三）抑菌效果（续）［与抗菌素比较］（四）Nisin使用范围及用量（五）加入方式、条件关于纳他［～链霉素（Natamycin）］CNS：17.030二、二氧化氯（一）性状（二）毒性（三）使用（四）优点及注意事项§4.影响防腐效果的因素及常用防腐剂比较二、常用防腐剂的比较§5.几种禁用的防腐剂一、硼酸H3BO3二、甲醛思考题名称课程内容（FoodPreservatives）（一）性状（六）使用（实例）具体操作（三）抑菌效果、范围（一）Nisin性状［与抗菌素比较］（四）Nisin使用范围及用量（二）毒性