家禽属于鸟纲,鸡系鸡形目、雉科、鸡属的一个物种；水禽（鸭、鹅）属雁形目、鸭科，鸭系河鸭属，鹅系雁属。鸡的祖先为红色原鸡，鸭为绿头野鸭，鹅为鸿雁和灰雁。具有鸟类的一般生物学特征特性，但绝大多数已失去了飞翔能力。家禽的一般特征为：（1）全身被覆羽毛；（2）没有牙齿，有嗉囊和肌胃；（3）骨骼愈合的多，骨中有气室；（4）前肢演化为翼；（5）胸肌和后肢肌肉发达；（6）雌禽仅存左侧卵巢和输卵管；雄禽睾丸位于体腔内；（7）月市小而有气囊，靠肋骨与胸骨的运动进行呼吸；（8）没有膀胱；（9）无汗腺；（10）具有泄殖腔。生物学特性三、生长发育迅速，饲料转化率高四、对粗纤维消化率低五、对环境变化敏感体温调节特点（与其它动物一样依靠产热、隔热和散热来调节）。在7.8-30℃体温调节机能健全；超出这一范围反应明显。对高温高湿、低温高湿敏感。富神经质、易受惊吓。对光照敏感。六、抗病力差肺连接气囊和骨腔，无淋巴结，生理应激。七、群居性强适于工厂化饲养八、水禽具喜水性此外，家禽还具登高栖息，啄食，群序行为等习性。家禽的外貌喙：是啄食和自卫器官，颜色与胫色一致。脸：蛋用鸡；肉用鸡；弱鸡。眼：健康鸡，虹彩的颜色因品种而异。耳叶：椭圆形或圆形，红、白两种，颜色视品种而异。（二）颈部肉用型较粗短，蛋用型较细长。母鸡颈羽端部圆纯，公鸡颈部羽端尖形，像梳齿一样，特叫梳羽。（三）体躯胸部：为心脏与肺所在位置。宜宽、深。胸骨平直，胸肌发达，为肉用鸡体型。胸骨如呈S状弯曲，则多系发育不良或患佝偻病的鸡。腹：为消化器官和生殖器官所在位置。宜大、柔软而饱满。胸骨和耻骨间距宽，表示产蛋性能好。背：宜长、宽而直。鞍部：母鸡鞍羽短而圆纯，公鸡长而尖，特叫蓑羽。尾部：尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽。主尾羽共有7对。公鸡的覆尾羽发达，状如镰羽形，覆第一对主尾羽的叫大镰羽，其余为小镰羽。家禽解剖特点产蛋机理A、卵泡生长FSH排卵前9-10天达到成熟B、排卵OHC、蛋的形成蛋白、蛋壳膜、蛋壳的形成、胶护膜D、蛋的产出受激素（孕酮、催产素、加压素）和神经控制。