洗碗工考试题A卷连锁店：姓名：考试时间：得分：一、填空题（共60分，每空3分）：1、严格遵守洗碗间的（）2、用洗手液或香皂洗手，洗至（）以上至（），至少（）秒3、岗前准备中，要检查（）卫生、（）、（）卫生、（）卫生4、定时到烤房收取（），并按标准清洗。5、岗后要清洁所有物品，盘具、（）、（）、（）（）（）5、要维护洗碗间的设备工具洗碗机、（）、（）、（）、（）、（）、（）二、选择题（共30分，每题3分；每道题可能有一个答案，也可能有多个答案）1、要向（）汇报任何有关产品、清洁、设备等方面的问题A：厨师长B：前厅经理C：人事训练经理2、岗前要检查的物料有（）A：洗洁剂B：消毒剂C：调料3、在洗碗机操作前，要检查洗涤剂，检查的温度是（）A：70℃－80℃B：50-60℃C：60-70℃D：80℃-90℃4、微笑需要露出（）颗牙齿A：5B：6C：7D：85、把客用餐具分类，把（）分开洗A：刀叉B：盘具C：盆D：锅6、定时到烤房收取需要清洗的东西，并按标准清洗，清洗的步骤是（）A：冲洗—清洗—消毒B：消毒—清洗—冲洗C：清洗—消毒—冲洗。7、消毒前的餐具必须按（）要求刷洗A：四过关B：三过关C：二过关D：一过关8、消毒效果要达到（）A：干B：涩C：净D：干9、（）要清倒及时A：残菜B：垃圾C：清水10、要保证消毒质量，达到要求的（）A：温度B：时间C：洗涤剂浓度D：湿度三、判断题（共10分，每题2分，您认为对的请划√，您认为错误的请划×。）1、要做好自己区域的卫生清洁，做好金汉斯的随手洁（）2、岗前经常检查洗洁剂是否足够（）3、洗碗工不需要和其他部门有工作上的联系（）4、消毒的餐具要放入专柜保存，避免再次污染。（）5、餐具必须坚持餐次消毒，每餐均使用消毒过的餐具（）