烤房员工考试题答案A卷连锁店：姓名：考试时间：得分：一、填空题（共60分，每空3分）：1、用洗手液或香皂洗手，洗至（手腕）以上至（肘部），至少（20）秒2、在上班时、（上洗手间）、（触钱后）、（清洁后）一定要洗手。3、烤腌肉卷的烤制色泽是（粉红色）4、（成品与半成品）隔离、（生熟）隔离、（海鲜与肉类）隔离、（荤素）分开、（不同口味）的肉分开；无腐烂变质的食品留存；任何物品不能接触地面。——岗位观察检查表5、在岗前准备中要检查调料，调料要充足：（调料容器）专用，（调料刷）专用，不能混用。6、蒜香猪肉具有明显的（蒜香）味7、西冷牛肉的烤制时间为（8）分钟，烤牛舌的烤制是时间是（20）分钟，烤大虾的烤制时间是（4）分钟，8、在点火后要检查（灰道）和（排烟罩）是否有积灰二、选择题（共30分，每题3分；每道题可能有一个答案，也可能有多个答案）1、仪容仪表的检查应包括（ABCDEF）——岗位观察检查表A：头发B：制服C：工牌D：指甲E：微笑F：情绪2、下列哪些种物质可以来引炭（AB）A：木制类B：纸张类C：油类D：易燃类化学物品3、下列哪种烤品在烤制时包有锡纸（A）A：蒜香猪肉B：西冷牛肉C：烤鸡腿D：烤鸡翅中4、在烤菠萝的过程中，要冲（C）次水A：1B：2C：3D：45、下列烤品中，哪些带有黑椒味（D）A：烤牛舌B：西冷牛肉C：蜜汁梅肉D：烤腌肉卷6、烤大虾在烤前5分钟要撒（A）A：盐B：水C：胡椒D：辣酱7、要了解餐厅关于（ABC）安全等政策。A：防水B：防电C：停电8、下列哪些是在岗后要清洁要的（ABCD）A：烤炉B：工作台面C：地面D：肉架9、烤玉米的烤制时间为（A）A：4分钟B：5分钟C：6分钟D：8分钟10、蒜香猪肉的色泽是（B）：A：白色B：乳白金黄色C：棕色D：红色三、判断题（共10分，每题2分，您认为对的请划√，您认为错误的请划×。）1、麻辣烤素鸡的烤制色泽是浅褐色（√）2、在点火后如检查灰道和排烟罩有积灰，可以等有时间在清理。（×）3、烤香蕉如果烤的数量多了，在给客人上烤品时，可以在回锅热一下（×）分析：烤香蕉要现烤现上，不能回炉热。4、调料容器不可以混用，但调料刷可以混用。（×）5、铺炭时炭火要充分燃烧才行（√）