加工间员工考试题A卷连锁店：姓名：考试时间：得分：一、填空题（共60分，每空3分）：1、蒜香猪肉是用的猪的哪个部位（）2、在上班时、（）、（）、（）一定要洗手。3、在岗前准备中，要做到调料缸（）、无（），各种调料（）、（），调料（）盛装，（）互不混用。4、在岗后安全检查中，要检查水（）、（）是否安全无浪费，检查（）是否正常运转。5、边做边清洁符合金汉斯随手洁、（）原则。6、烤腌肉卷要用（）钎子7、在岗前准备中，（）隔离、（）隔离、（）隔离、（）分开、（）的肉分开；无腐烂变质的食品留存；任何物品不能接触地面。二、选择题（共30分，每题3分；每道题可能有一个答案，也可能有多个答案）1、仪容仪表的检查应包括（）A：头发B：制服C：工牌D：指甲E：微笑F：情绪2、在腌制过程中，要按照（）进行腌制A：提料单B：标准料单C：进货单D：岗位观察检查表3、用洗手液或香皂洗手，洗至手腕以上至肘部，至少（）秒A：20B：15C：10D：54、下列哪些设备要在岗前进行检查（）A：照明B：地炉C：搅拌机D：钎子5、西冷牛肉应切成（）形A：正方形B：长方形C：圆形D：多边形6、员工要了解餐厅关于（）等安全政策A：防火B：防水C：停电7、岗后需要清洁的地方有哪些（）A：工作台B：地面C：托盘D：蜂房8、取出羊腿放置（）内，自然解冻A：工作台面B：缓肉箱C：冷藏室D：冷冻室9、将切制好的梅肉装入洁净的容器内，加入各种调料，拌匀，腌制（）小时A：1个小时B：3个小时C：5个小时D：8个小时10、蜜汁梅肉的自然解冻时间为（）A：5个小时B：6个小时C：8小时D：10个小时三、判断题（共10分，每题2分，您认为对的请划√，您认为错误的请划×。）1、西冷牛肉可以用微波炉加温解冻（）2、肉腌制时可以按照自己的口味腌制（）3、清洗肉类、海鲜要分开，清洗蔬菜、水果就不用分开了（）4、任何有关产品]清洁、设备的问题都可以向加工间主管报告（）5、串肉要按标准要求串肉（）