第12章蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢（一）蛋白质的营养功能（二）蛋白质的需要量蛋白质的生理价值第1节蛋白质的酶促降解（1）水解：水解过程：protein眎胨肽AA（2）酶促降解肽酶的种类和专一性第2节氨基酸的分解代谢在各种脱氨酶和转氨酶的催化作用下，从氨基酸分子上脱掉α-氨基，生成氨和相应的α-酮酸的过程称为脱氨基作用(deamination)。其主要方式有：①氧化脱氨基作用②转氨基作用③联合脱氨基作用L-谷氨酸脱氢酶转氨酶在体内，α-酮戊二酸是其特异的氨基受体，而对提供氨基的氨基酸要求不严格，它所催化的反应均是可逆的。如谷草转氨酶（GOT）、谷丙转氨酶（GPT）。转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛。GOT、GPT主要存在于细胞中，而血清中的活性很低。在各个组织器官中，以心和肝中的活性为最高。当这些组织细胞受损时，可有大量的转氨酶逸入血液，于是血清中的活性升高。因此根据GOT和GPT在血清中的活性可分别作为心肌梗塞和急性肝炎诊断的指标之一。谷丙转氨酶和谷草转氨酶即转氨基作用与氧化脱氨基作用联合起来进行的脱氨方式。转氨基作用与嘌呤核苷酸循环相偶联④非氧化脱氨基作用三、个别氨基酸的代谢甲硫氨酸（Met，蛋氨酸）分子内因含有S-甲基，可通过甲硫氨酸循环为某些活性物质如肾上腺素、肌酸、肉毒碱等的生成提供甲基，在此循环过程中，需维生素B12与四氢叶酸的参与。甲硫氨酸ATP同型半胱氨酸S-腺苷甲硫氨酸S-腺苷同型半胱氨酸①苯丙氨酸的代谢苯丙氨酸是必需氨基酸，正常情况下，其主要代谢是经羟化作用，生成酪氨酸。催化此反应的酶是苯丙氨酸羟化酶。严重的遗传性氨基酸代谢疾病，呈常染色体隐性遗传。先天缺乏苯丙氨酸羟化酶，苯丙氨酸不能正常的转变成酪氨酸，于是苯丙氨酸在体内蓄积，并可经转氨作用生成苯丙酮酸，后者进一步转变成苯乙酸等衍生物。苯丙酮酸的堆积对中枢神经系统有毒性，故患儿的智力发育障碍；同时尿液中有大量苯丙酮酸等代谢产物，出现苯丙酮尿症。对此种患儿的治疗原则是应在早期发现，并适当控制膳食中的苯丙氨酸含量。酪氨酸酶存在于黑素细胞的黑素小体中，人体若缺乏酪氨酸酶，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，易患白化病（albinsm）。色氨酸的代谢①甲硫氨酸代谢甲硫氨酸ATP同型半胱氨酸S-腺苷甲硫氨酸S-腺苷同型半胱氨酸②半胱氨酸与胱氨酸的代谢谷氨酸肌酸的合成和去路:肌酸，即甲基胍乙酸，由甘氨酸、精氨酸和甲硫氨酸合成的。在畜禽体内，骨骼肌中含量较高，主要以磷酸肌酸的形式存在，内含高能磷酸键，是肌肉收缩的一种能量贮备形式。当肌肉收缩消耗ATP时，磷酸肌酸可将其高能磷酸基及时地转给ADP，再生成ATP。氨基酸库氨是有毒物质，它在血液中主要是以谷氨酰胺形式运输。谷氨酰胺的运氨作用：a.氨甲酰磷酸的生成b.瓜氨酸的生成c.精氨酸的生成d.精氨酸水解生产尿素鸟氨酸循环(三)α-酮酸的去路硝酸盐3H2根瘤厌氧环境下由固氮酶催化氮的还原电子供体：铁氧还蛋白能量供体：ATP固氮机理：固N酶大多数植物虽能吸收NH4+,但在一般田间条件下,NO3-是植物吸收的主要形式。NO3-进入细胞后,就被硝酸还原酶和亚硝酸还原酶还原成铵。硝酸还原作用四、氨的同化谷氨酸脱氢酶催化a-酮戊二酸和NH3生成谷氨酸谷氨酰胺—谷氨酸合成酶途径2.直接碳架是相应的α-酮酸：碳架主要来源：糖酵解——丙酮酸TCA——草酰乙酸、α-酮戊二酸磷酸戊糖途径——磷酸核糖生成方式：氨基酸合成途径按碳架来源分类包括：Ala、Val、Leu（2）其它氨基酸的合成2、丝氨酸族氨基酸的合成----3-磷酸甘油酸衍生型COOHCOOH（3）Cys的合成3、天冬氨酸族氨基酸的合成---草酰乙酸衍生类型（2）Asn的合成CH2草酰乙酸4、谷氨酸族氨基酸的合成---α-酮戊二酸衍生类型（2）Pro的合成CH2几种氨基酸的关系5、芳香族氨基酸的合成6、组氨酸合成各种氨基酸的前体及相互关系思考题