第九章蛋白质分解和氨基酸代谢第一节蛋白质的生理功能与营养问题二、人体对蛋白质的需要量和氮平衡1、氮平衡—人体实验测定人体每天食物中的含氮量与排泄物中的含氮量的关系，评价蛋白质在体内的代谢情况。42、体内蛋白质的最低分解量：成人补充30-45g/每日食物蛋白质维持氮平衡我国蛋白质营养标准：成人70g/day(1-1.2g/kg)婴幼儿/儿童2-4g/kg三、必需氨基酸与蛋白质的生理价值1、必需氨基酸---体内需要，但机体不能合成或合成量不足，必需由食物蛋白质提供的氨基酸种类：Lys,Trp,Phe,Met,Leu,Ile,Val,Thr2、半必需氨基酸---婴幼儿时期His,Arg合成量少也必需由食物提供3、非必需氨基酸4、生理价值----衡量蛋白质营养价值高低食物蛋白质中所含必需氨基酸数量及种类与人体蛋白质相接近，易于被人体吸收，N的保留值高，则生理价值高。四、蛋白质的互补作用几种生理价值较低的蛋白质混合食用，生理价值提高。例如：豆腐（干）+面筋五、临床静脉补液用的氨基酸制剂低蛋白血症第二节蛋白质的消化、吸收与腐败一、消化蛋白水解酶1112二、吸收：部位：小肠粘膜上皮细胞形式：氨基酸机制：①耗能需钠的主动转运②γ-谷氨酰循环14三、腐败1、概念：未被消化的蛋白质未被吸收的氨基酸及肽大肠化学反应（无氧分解）大肠埃希氏菌2、化学反应：①脱羧基作用：产生胺类②还原脱氨：产生NH3、苯酚、乙烷、吲哚、甲烷3、腐败产物粪排肠道吸收入肝处理4、肠道中的NH3的（1）来源：①腐败作用经还原脱氨后产生②尿素的肠肝循环渗入肠道尿素酶肠道中：H2N-CO-NH22NH3+CO2（2）临床应用：肝昏迷时血氨处理能力降低给予肠道抑菌药、降低肠道pH值减少肠道中NH3的产生血液第三节氨基酸的一般代谢氨基酸的来源和去路一.氨基酸的脱氨基作用（deamination)1、L-谷氨酸脱氢酶氧化脱氨基作用(oxidativedeaminationofL-glutamate)特点：不需氧脱氢酶，辅酶：NAD+，NADP+别构酶：变构剂激活剂-ADP，GDP催化可逆反应特异性强，肝中含量丰富２、转氨基作用（1）概念：在转氨酶的作用下，α-氨基酸的氨基转移到α-酮酸的位置上，生成相应的氨基酸，原来的氨基酸则转变为α-酮酸。该反应为一可逆反应，是体内合成非必需氨基酸的重要途径。24（２）体内重要的转氨酶：①丙氨酸氨基转移酶（alaninetransaminaseALT/GPT）：ALTGlu+丙酮酸α—酮戊二酸+Ala肝细胞内酶，肝损伤时ALT升高。②天冬氨酸氨基转移酶（aspartatetransaminaseAST/GOT）：ASTGlu+草酰乙酸α—酮戊二酸+ASP心肌细胞内酶心肌损伤时AST升高（３）转氨酶的辅酶：磷酸吡哆醛／磷酸吡哆胺，起传递氨基的作用283、联合脱氨基作用（1）概念：是转氨基作用和谷氨酸的氧化脱氨基作用的偶联的过程，是体内主要的脱氨基方式，反应可逆，是体内合成非必需氨基酸的重要途径。4、嘌呤核苷酸循环骨胳肌中氨基酸的主要脱氨基方式5、非氧化脱氨基作用（1）脱水脱氨基（2）直接脱氨基二、氨的代谢（metabolismofammonia)1、氨的来源（sourceofammonia)（1）各组织氨基酸脱氨基（2）肾小管上皮细胞分泌（3）肠道吸收的氨:腐败+尿素扩散2、氨在体内的运输（1）谷氨酰胺---氨的暂时储存形式和运输形式①生成②水解:血循环谷氨酰胺酶谷氨酰胺肝氨尿素肾铵盐嘌呤\嘧啶合成③特点:是机体解除氨毒的方式之一。（NH3的去路之一）氨的暂时储存形式（用于某些N化合物的生物合成）和运输形式作为蛋白质生物合成的原料调节体内酸碱平衡临床上补充谷氨酸盐以降低氨浓度（2）葡萄糖-丙氨酸循环---NH3的另一种运输形式和暂时储存形式3、NH3最主要的去路---尿素的合成(formationofurea)（1）生成部位：肝（主要）肾（甚微）（2）合成过程：鸟氨酸循环（ornithinecycle）（3）原料：NH3（游离的氨和来自天冬氨酸的氨）CO2（4）合成过程：①氨基甲酰磷酸化合成:(线粒体)②瓜氨酸的合成(线粒体):③精氨酸的合成(胞浆)：特点：所用的氨基来自天冬氨酸需有两个酶催化:精氨酸代琥珀酸合成酶（argininosuccinatesynthetaseASAS）ASAS是尿素合成的限速酶精氨酸代琥珀酸裂解酶(argininosuc