质量管理绪论质量、食品质量的定义。质量：食品质量：食品的优良程度，能满足使用目的的程度，并拥有营养价值特性对质量五种理解的观点，顾客、销售人员对质量的理解。评判性判定：以产品为基础的质量观点：以用户为基础的质量观点：以价值为基础的质量观点：以制造为基础的质量观点：顾客：通常用评判性的和以产品为基础的判断标准（注重产品的市场口碑和产品性能指标）销售人员：以用户为基础的判断标准（满足顾客期望）质量特性的定义。质量特性：产品所具有的满足用户特定（明确或隐含的）需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性朱兰质量螺旋模型的内容。把全过程中各HYPERLINK"://baike.baidu/view/522665.htm"\t"://baike.baidu/_blank"质量职能按照逻辑顺序串联起来，用以表征产品质量形成的整个过程及其规律性质量管理的定义。质量管理：质量控制的定义。质量控制：根据质量计划制定有计划、有组织、可操作性的质量控制标准、技术手段、方法，保证产品和服务符合质量要求质量管理基础质量信息的概念。质量信息：在质量形成的全过程中发生的有关质量星系，涉及工作质量、工序质量、产品质量及全员的、全过程的、全面的质量管理各个方面的一切有关质量的信息简述戴明循环(PDCA循环)的四个阶段及特点。四个阶段：计划：在调查研究的基础上，确定目标，包括方针和目标的确定以及活动计划的制定。通过设计、试验、试制，最后选定方案、制定标准，并提出实施计划的具体方案、措施和步骤执行：实施计划，进行具体运作检查：检查技术执行情况，了解实施效果，及时发现问题处理：对检查结果进行处理，成功经验加以肯定，并予以标准化，或制定作业指导书，便于以后工作时遵循；对失败的教训加以总结，避免重复，提出没有解决的问题，进入下一个PDCA循环特点：周而复始：PDCA一个循环结束了，解决一部分问题，可能还有问题没解决，或出现新的问题，再进行下一个PDCA循环，以此类推大环带小环：企业的整体运行体系与其内部各子体系的关系，是大环带动小环的有机逻辑整体阶梯式上升：PDCA循环是不停留在一个水平上的循环，不断解决问题的过程就是水平逐步上升的过程统计工具的应用：PDCA循环应用了科学的统计观念和处理方法了解零缺陷理论的创立者克罗斯比。克罗斯比：零缺陷理论创立者，以其名言“第一次就做对”而闻名。克罗斯比认为任何水品的质量缺陷都不应存在质量成本的概念。质量成本：将产品质量保持在合同双方确定的质量水平所需的全部费用预防成本、鉴定成本、故障成本的主要构成。预防成本：质量工作费、质量培训、质量奖励费、工序质量控制费、质量改进措施费、质量评审费、工资及附加费、质量情报及信息费鉴定成本：进货检验费、工序检验费、成品检验费、检验试验设备校准维护费、实验材料及劳务费、检验试验设备折旧费、办公费、工资及福利故障成本：内部故障成本：废品损失、返工或返修成本、复检费用、停工损失、质量事故处理费、质量降级损失外部故障成本：索赔损失、退货或换货损失、诉讼损失费、降级.降价损失、保修费用等。阐述质量成本特征曲线。质量控制数学方法与工具数据的种类。计量值数据：长度、重量、电流、温度等。测量结果的数据是可以连续的，也可以是不连续的计数值数据：不能连续取值的，只能以个数计算的数为计数值数据分层随机抽样和整群随机抽样的定义。分层随机抽样：先将总体按照研究内容密切有关的主要因素分类或分层，然后在各层中按照随机原则抽取样本。整群随机抽样：在一次随机抽样中，不是只抽一个样品，而是抽取若干个产品组成样本，如每次抽取一箱的产品样本的定义。样本：又叫子样，它是从总体中抽取出来的一个或多个提供检验的单位产品表示数据集中度和数据离散程度的数据特征值有哪些？表示数据集中度：平均数、中位数、众数等表示数据离散程度：极差、平均偏差、均方根偏差、标准偏差等掌握数据的修整。末位数＞5，则：进位并舍去后面的数末位数＝5，则：后面的数为0或者无数字，5前面的数为奇数进一，偶数舍去后面的数不全为零，5前面的数进一，舍去5和以后的数不得连续进行修整产品质量产生波动的原因有哪些？人：操的质量意识、技术水平及熟练程度、身体素质等设备：设备的精炼程度和维护保养状态原材料：材料的成分、物理特性和化学性能等方法：加工工艺、工艺装备、操作规程，测试方法等环境：工作地点的温度、湿度、照明、噪音和清洁条件几种不正常直方图的产生原因。孤岛型直方图：一时原材料发生变化或者一段时间内设备发生故障或者短时间内由不熟练的工人替班等双峰型直方图：将两个工人或两台机床等加工的相同规格的产品