酒类专业知识培训内容概述一、白酒基础知识二、郎酒的酿制过程三、郎酒的特点四、白酒品评的基本方法五、郎酒与人体健康六、售后问题的解答第一部分白酒基础知识酒的定义?酒——含乙醇的饮料，通常含量≥0.5%vol——含乙醇的饮料，通常含量≥含乙醇的饮料?乙醇含量≤0.5%vol的饮料叫软饮料乙醇含量≤0.5%vol的饮料叫软饮料?乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH乙醇又称酒精，）?酒中乙醇含量≥10%vol微生物基本无法生酒中乙醇含量≥10%vol微生物基本无法生存酒的种类??????白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤啤酒（酿造酒）液态发酵、啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤果露酒（配制酒）浸泡、果露酒（配制酒）浸泡、过滤世界蒸馏酒的种类???????中国白酒白兰地威士忌老姆酒伏特加金酒其它蒸馏酒世界七大蒸馏酒?一、中国白酒：郎酒、茅台、五粮液中国白酒：郎酒、茅台、?二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经白兰地：以葡萄或其他水果为原料，发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地在法国。可涅克、轩尼诗、著名产地在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利?三、威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发威士忌：以谷物及大麦芽为原料，蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量为40~42%VOL最著名产地在苏格兰。40~42%VOL。含量为40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。芝华士、百龄坛、芝华士、百龄坛、帝王?四、老姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经老姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在40%vol以上。著名的产地在牙买加、40%vol以上含量在40%vol以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家。船长酿、等加勒比海国家。船长酿、白牌?五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒经桦木炭脱臭除杂、降度而成。基，经桦木炭脱臭除杂、降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克?六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜金酒：以食用酒精为酒基，松子及其他香料（芳香植物类）松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。波尔斯、波尔斯、比菲特?七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等白酒的定义?白酒是以淀粉质或糖质原料，加入糖化发白酒是以淀粉质或糖质原料，酵剂（曲药），经固态、），经固态酵剂（曲药），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。?特点：开放式多微发酵、酒体芳香浓郁特点：开放式多微发酵、白酒的构成?98~99%乙醇与水的互溶溶液+1~2%的香99%乙醇与水的互溶溶液2%的香味物质?香味物质包括：酸、酯、醇、醛、酮、吡香味物质包括：呋喃、嗪、呋喃、芳香族等化合物?1~2%的香味物质决定了酒的风格和质量2%的香味物质决定了酒的风格和质量?香味物质：酱香型1200种，兼香900种，香味物质：酱香型1200种兼香900种1200900浓香800种，清香400种浓香800种清香400种800400白酒的形成?白酒生产中，物质生成分两条路线：白酒生产中，物质生成分两条路线：?第一条路线：淀粉→糖→乙醇（酒），决定白第一条路线：淀粉→乙醇（），决定白酒的出酒率。酒的出酒率。?第二条路线：淀粉、蛋白质、脂类等→多步复第二条路线：淀粉、蛋白质、脂类等→杂反应→白酒的微量成分（通常称为风味物质，杂反应→白酒的微量成分（通常称为风味物质，其总量仅占白酒的1％）。决定着白酒的香其总量仅占白酒的1～2％）。决定着白酒的香质量优劣、典型性等。型、质量优劣、典型性等。?现阶段，对第一条路线研究得比较透彻，由于现阶段，对第一条路线研究得比较透彻，第二条路线影响因素复杂，取得的成果相对少。第二条路线影响因素复杂，取得的成果相对少。白酒的特性?中国白酒是胶体溶液，有粘稠度中国白酒是胶体溶液，?酒中2%的香味物质以分子、离子或聚合酒中2%的香味物质以分子、2%的香味物质以分子体的形式分散到98%乙醇和水的互溶溶液体的形式分散到98%乙醇和水的互溶溶液98%中形成分散体系形成胶体特性?酒