会计学三、其他(qítā)酒类（一）改制酒用白酒、果酒、黄酒加某些中草药等配制而成，如虎骨酒、味美思等。（二）露酒酒中加入果汁配制而成。（三）合成酒在酒精中加入一些食用香精配制而成。第一节啤酒(píjiǔ)加工二、麦芽(màiyá)的制备（二）大麦(dàmài)发芽（三）麦芽(màiyá)烘干三、麦芽(màiyá)汁的制备（五）麦汁煮沸与添加(tiānjiā)酒花（六）麦汁冷却(lěngquè)与澄清四、啤酒发酵方法(fāngfǎ)及工艺（二）啤酒酵母的扩大(kuòdà)培养（三）主发酵(fājiào)（下面发酵(fājiào)法）主发酵(fājiào)过程中各时期的特征（2）高泡期（3）落泡期（4）盖泡形成期5、发酵(fājiào)质量检查6、酵母(jiàomǔ)回收7、啤酒的异常(yìcháng)发酵和防治防治方法(fāngfǎ)提高起始温度和调节发酵室温度；增加酵母接种量及麦汁中的溶解氧；麦汁糖化时添加乳酸，提高α—氨基氮含量；加强酵母处理和保存或换用新酵母。（2）沸腾(fèiténg)发酵防治方法改进糖化方法，提高麦汁澄清透明度，加强各工序灭菌(mièjūn)和卫生管理，重新培养酵母。（3）异泡发酵(fājiào)防治方法改善糖化用水和糖化方法，纯洁酵母(jiàomǔ)，加强发酵室的清洁卫生工作。（4）发酵(fājiào)中止防治方法在糖化用水中加乳酸，降低麦汁PH，提高可利用的氮源、碳源及生长素的含量，正确控制发酵温度；更换(gēnhuàn)新酵母。（四）后发酵(fājiào)后发酵(fājiào)的目的（3）后发酵期间(qījiān)，除悬浮的酵母以外，还有较多的蛋白质、冷凝固物和酒花树脂等在低温和低PH值条件下，缓慢下沉，促进啤酒澄清。（4）后发酵期，由于CO2的排出，使氧不能入侵，避免了氧化作用对啤酒色、香、味的影响，提高啤酒的保存期。第二节黄酒(huángjiǔ)加工一、酿造黄酒(huángjiǔ)的主要原料二、麦曲(màiqǔ)和酒药的制造（二）酒药(jiǔyào)三、酒母(jiǔmǔ)的制造（一）淋饭酒母(jiǔmǔ)（二）纯种(chúnzhǒnɡ)培养酒母四、黄酒(huángjiǔ)生产工艺（一）浸米（二）蒸煮和冷却(lěngquè)（三）糖化(tánghuà)和发酵五、压榨(yāzhà)、澄清、杀菌、成品包装第三节果酒(ɡuǒjiǔ)加工一、果酒酿制的基本(jīběn)方法（二）浸泡(jìnpào)法（三）发酵(fājiào)与浸泡相结合（四）起泡(qǐpào)酒二、果酒(ɡuǒjiǔ)发酵微生物三、果酒酿造的机理(jīlǐ)及生物化学过程（二）影响果酒酵母菌繁殖(fánzhí)和发酵的因素四、果酒酿造(niàngzào)工艺五、果酒(ɡuǒjiǔ)的病害及其防治第四节白酒(báijiǔ)加工一、生产白酒(báijiǔ)的原料（二）薯类原料(yuánliào)（三）代用品及其他原料(yuánliào)除上述代用品外，在白酒酿造过程中，为了调节酒醅的淀粉浓度和酸度，吸收酒精成分，保持一定(yīdìng)的浆水，维持酒醅的疏松程度，保证发酵和蒸馏顺利进行，需要增加一定(yīdìng)数量的填充物，如高梁壳、玉米芯、麸皮、米糠饼等，填充料的品质和用量与出酒率和酒的质量有密切相关，好的填充料应具新鲜、无霉、疏松，有一定(yīdìng)的吸水性能、含杂质少等性状。（四）酿造(niàngzào)用水二、酒曲(jiǔqū)的制作三、酵母(jiàomǔ)的制备四、大曲(dàqū)白酒酿造五、麸曲白酒(báijiǔ)酿造六、小曲白酒(báijiǔ)的酿造