酿造调味品加工学习教案.ppt
上传人:王子****青蛙 上传时间:2024-09-12 格式:PPT 页数:32 大小:1.1MB 金币:10 举报 版权申诉
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一、酿造(niàngzào)酱油的微生物二、酱油酿造(niàngzào)的生化过程三、酱油(jiàngyóu)色、香、味、体的形成四、酱油(jiàngyóu)生产工艺第二节食醋加工(jiāgōng)二、液态(yètài)发酵醋(五)食醋质量标准第三节酱类加工(jiāgōng)一、豆酱(dòujiànꞬ)加工二、面酱(miànjiànꞬ)加工三、豆瓣辣酱(làjiàng)加工第四节豆腐乳加工(jiāgōng)3、根霉型腐乳采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳。4、细菌腐乳豆腐坯用盐腌制后,切洗,用小球菌接种,培养7d后,烘干,装坛加入(jiārù)各种辅料后熟为成品,如黑龙江克东腐乳。二、腐乳(fǔrǔ)菌种培养三、腐乳(fǔrǔ)发酵理论基础四、豆腐(dòufu)坯制作五、腐乳酿制(niànꞬzhì)工艺六、豆腐乳质量标准第五节豆豉(dòuchǐ)加工一、豆豉酿制(niànꞬzhì)原理二、毛霉豆豉(dòuchǐ)生产三、曲霉豆豉(dòuchǐ)生产四、细菌型豆豉(dòuchǐ)生产五、豆豉(dòuchǐ)质量标准感谢您的观看(guānkàn)!内容(nèiróng)总结