安徽阜阳大头婴儿——劣质奶粉一、蛋白质的组成和结构：蛋白质的主要功能和作用2、蛋白质的组成3.氨基酸HR—C—COOHNH2HOOC–CH2–NH3Cl4.多肽蛋白质与氨基酸之间的转化结晶牛胰岛素的合成二.蛋白质的性质(4)变性蛋白质变性这一性质在生活中有许多实际的应用：有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的。1、生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体，在胃肠道停留时间很短，且蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。2、生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生素蛋白、卵白素。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。卵白素能使蛋白中的维生素B失去效能。如果摄入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏症，表现为全身乏力，感觉过敏，食欲不振、毛发变白，脱屑脱毛，体重减轻等症状。但是上述有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。3、大约10%的鲜蛋带有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。4、吃生鸡蛋可引起食欲不振和消化不良这是因为生鸡蛋具有一种特殊腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌减少。(5)颜色反应蛋白质的用途三.人体必需的氨基酸合理搭配食物四酶1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧