2.农药的分类按来源分类：有机合成农药、生物源农药、矿物源农药按用途分类：杀虫剂（insecticide）、杀螨剂(mitecide)、杀真菌剂(fungicide)、杀细菌(xìjūn)剂(bactericide)、杀线虫剂(nematicide)、杀鼠剂(rodenticide)、除草剂(herbicide)、杀螺剂(molluscides)、熏蒸剂(fumigants)植物生长调节剂(plantgrowthregulators)等。有机合成(yǒujīhéchéng)农药生物(shēngwù)源农药矿物(kuàngwù)源农药（二）农药污染食品的途径及影响因素农田直接施用作物从污染环境中吸收农药食物其他来源的污染a.粮库内用农药食物链、生物富集b.几舍施用农药c.食品运输(yùnshū)过程中d.事故性污染（三）食品中农药残留(cánliú)的危害（四）食品中常见的农药残留及其毒性有机氯农药：代表性产品：666粉、DDT、林丹等1983年停止生产使用毒性特点：中等毒性、难分解、半衰期10年以上脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织(zǔzhī)器官主要靶作用器官：肝脏有致癌、致畸作用透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性有机磷种类(zhǒnglèi)：高毒类：对硫磷（1605，parathion）、内吸磷（1059，demeton）、甲拌磷（3911，phorate）、甲胺磷（methamidophos）等中毒类：敌敌畏(dichlorovos)、乐果(dimethoate)、甲基内吸磷(parathion-methyl)、倍硫磷(fenthion)、杀螟硫磷(fenitrothion)、二嗪磷（地亚农，diazinon）等低毒类：马拉硫磷和敌百虫等。2.有机磷特点：A脂溶性：有机磷农药除少数为固体外，大多数为油状液体，脂溶性，一般不溶于有机溶剂B化学性质不稳定，易于(yìyú)降解失去毒性----一般不易长期残留在生物体内，蓄积性较低C烹调加工后农药残留量少3.食品中的残留有机磷制剂作物蔬菜沈阳市2006年第一次蔬菜农药残留超标率蔬菜类别农药残留蔬菜类别农药残留超标率%超标率%豆菜类15.87菜豆21.21绿叶蔬菜11.43白菜18.18茄子18.03茄果类8.00芹菜15.91甘蓝类5.00辣椒6.25瓜果(ꞬuāꞬuǒ)类1.23番茄3.664.有机磷农药(nóngyào)毒性重症中毒：除上述症状表现外，瞳孔小似针尖，呼吸极度困难，紫绀、肺水肿，肌纤颤更加明显，大小便失禁，昏迷及惊厥等。血中胆碱酯酶活性可下降75%以上。慢性中毒：迟发性神经炎，急性中毒后第二周产生神经系统症状，下肢运动失调，神经麻痹。慢性中毒国外有观察(guānchá)，对记忆力、血液系统和视觉损伤的表现。三致作用：多数有机磷农药无明显的三致作用。拟除虫菊酯类拟除虫菊酯类氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类毒性(dúxìnꞬ)（五）控制食品中农药残留(cánliú)的措施食品(shípǐn)贮藏加工过程农药残留量的影响/兽药残留(cánliú)（animaldrugresidue）兽药残留(cánliú)（animaldrugresidue）兽药的来源1.使用违禁或淘汰药物：凡未列入“饲料药物添加剂使用规范”附录一和附录二中的药品种均不能当饲料添加剂使用。β-兴奋剂-如瘦肉精，类固醇激素(jīsù)-如乙烯雌酚2.不按规定执行应有的休药期畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药期为4-7天。3.随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用4.滥用药物5.饲料加工过程受到污染6.用药方法错误，或未做用药记录7.屠宰前使用兽药8.厩舍粪池中含兽药影响(yǐngxiǎng)食品安全的主要兽药全国2006年第一次畜产品兽药残留(cánliú)情况兽药残留对人体健康(jiànkāng)的危害兽药残留(cánliú)的控制有害金属(jīnshǔ)对食品的污染有害金属(jīnshǔ)污染食品的途径与公路距离m食品中有害金属污染(wūrǎn)的毒作用特点影响(yǐngxiǎng)金属毒作用强度的因素预防有害金属污染(wūrǎn)的措施感谢您的观看(guānkàn)！内容(nèiróng)总结