「酵素」（enzyme）利用蜂蜜或果汁釀酒Enzyme生物觸媒酵素有催化功能蛋白質分子蛋白質具有結構的辨別能力酵素的優勢與不足酵素專一性---1酵素專一性---2酵素專一性---3酵素對於不同光學異構物所特有的超凡辨識催化能力酵素催化反應所需條件溫和酵素可減少對於環境的污染酵素來自於微生物發酵酵素對周圍環境影響非常敏感生物觸媒應用的型態酵素固定化技術的發展「酵素固定化」適當酵素的全細胞有較佳效果全細胞有其他種類的酵素殘留人造酒所採用全細胞的方法生物觸媒的應用範圍廣泛纖維物分解得到葡萄糖以微生物為觸媒，生產己二酸的前驅物己二烯二酸生物感測器進行免疫分析基因轉殖的操作反應與能量能量「放熱反應會自發性產生」分子動力學反應速率反應速率逆反應