讲究营养的目的12.1营养与免疫免疫的基本特征:免疫系统1.免疫器官2.免疫细胞：参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞3.细胞因子非特异性免疫特异性免疫反应二.营养素与免疫思考题脂类与免疫V与免疫VA及衍生物作为一种营养素从多方面影响免疫系统的功能。VA缺乏时，皮肤、粘膜局部免疫力降低，淋巴器官萎缩，NK细胞活性降低，细胞免疫反应下降，时机体对细菌、病毒、寄生虫等抗原成分产生的特异抗体明显减少。研究表明，VE在一定剂量范围内能促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫功能。VC能提高吞噬细胞的活性、参与免疫球蛋白的合成和促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生。VC缺乏能使免疫功能降低。矿物质与免疫全面均衡的营养能帮助提高机体免疫力。传统的煲汤或保健品补充单一蛋白质或V很难做到全面营养，容易造成营养素失衡。目前欧美非常盛行的方法是服用以优质蛋白为基质，配以多种V和矿物质的全面均衡营养配方,例如药店/商场里常见的“安素”“加营素”,等。此类产品含有丰富蛋白质、抗氧化V、珍贵微量元素等30余种营养成分，保证人体均衡吸收所需六大营养素，从而帮助维持机体代谢平衡，提高机体免疫力和抗病能力。营养过剩损伤免疫功能营养过剩损伤免疫功能三.增强免疫的食物成分鸡汤冬虫夏草微生态制剂大蒜海带芦笋萝卜枸杞蕃茄真菌蜂皇浆12.2营养与心脑血管病动脉粥样硬化冠心病的血管粥样斑块高脂血症与动脉粥样硬化（二）高脂蛋白血症二、膳食脂类与动脉粥样硬化*5）胆固醇6）磷脂三、膳食热能、CHO与动脉粥样硬化*四、膳食Pro与动脉粥样硬化五、V与动脉粥样硬化*六、膳食纤维与动脉粥样硬化*七、无机盐、微量元素与动脉粥样硬化*（二）Cr葡萄糖耐量因子（GTF）的成分，缺乏糖、脂代谢紊乱，缺乏糖耐量↓组织对胰岛素反应↓血Chol↑、动脉受损，补充后血TG↓、血Chol↓、LDL-Chol↓、HDL↑（三）NaNa↑高血压发病率↑动脉粥样硬化危险↑（四）Se谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）成分GSH-Px迅速分解过氧化物↓脂质过氧化物对心肌细胞和血管内皮细胞的损伤缺Se心肌损伤促进冠心病发展缺Se（动物实验）花生四烯酸代谢紊乱前列腺素合成↓促进血小板凝集、血管收缩↑心肌梗塞危险性心血管病和脑血管病高血压高血压对血管的影响高血压对心脏的影响高血压对脑组织的影响二.心血管病和脑血管病的防治二.心血管病和脑血管病的防治高脂血症的治疗这类病人饮食总的原则是：膳食调整和控制原则饮食具体的要求：5．增加V和无机盐的供给：心、脑血管病患者保证有充分的V（VC、VE）和无机盐（Ca、Mg、Cu、K）的供给是十分重要的；减少食盐的摄入量6、保证膳食纤维素供给，减少精制糖摄入：7、限制刺激性食物：烟、酒、浓茶和辣椒等对心脏和血管有刺激作用，应该少吃或不吃。胀气的食物如生萝卜、生黄瓜、洋葱和干豆等尽量少吃，以免产生胃胀气，影响心脏的活动。心脏病人的饮食原则高血压病人的饮食原则冠心病人的饮食原则12.3营养与癌症恶性肿瘤常见的癌症恶性肿瘤发病情况二.恶性肿瘤发病的原因化学致癌作用增加和减少癌症发生危险的膳食因素BMI>25造成发达国家人群下列癌症发生的危险性增加：三.膳食中致癌的因素膳食中致癌的因素主要有以下几个方面：2、营养不良3．食物贮藏不善4．食品加工所致5、烹调方法不当6、不良的饮食习惯造成不良饮食习惯可以致癌！（1）食道癌（2）胃癌（3）结肠癌与直肠癌（4）肝癌（5）乳腺癌（6）肺癌（7）膀胱癌但是人们应该知道；饮食过程中也存在着很多防癌因素。我们了解癌症与饮食的关系，就是要尽直减少致癌因素；充分发挥饮食中的防癌因素，以达到防止和控制癌症的发生。四.膳食中的防癌因素2．充分利用食物中天然的抗癌物质用富含蔬菜和水果的膳食预防癌症通过饮食预防癌症果蔬是抗癌食品之首食物中其它非营养素抗癌成分及作用机制1．大豆与癌2）大豆中的其它抗癌成分包括大豆低聚糖、蛋白酶抑制剂、植酸、膳食纤维、大豆皂甙等大豆中所有与抗癌有关的成分可推迟或预防肿瘤的发生如可降低肿瘤的发生率，延长肿瘤的潜伏期，减少肿瘤的发生数目等2．茶叶与癌其它物质如VC、VE、胡萝卜素、微量元素硒等也有一定的作用流行病学调查饮茶是胃癌、食管癌的保护因素之一但对茶叶抑制肿瘤作用也有相反的报道目前还不能对茶叶与肿瘤的关系作出肯定的结论3．蔬菜、水果与癌蔬菜可能含有的抗癌成分1）十字花科蔬菜2）葱属类蔬菜大蒜预防以上癌症的机制可能有3）绿叶蔬菜4）蘑菇5）水果D-柠檬烯的抗癌机制可能是①能抑制微粒体细胞色素P450混合功能氧化酶活性，阻断前致癌物激活为终致癌物②同时诱导体内解毒系统酶谷胱甘肽转移酶，使亲电性致癌物与内源性谷胱甘肽结合而排出体外，因而保护了