第2章食品的化学性污染本章学习目的与要求农药污染有毒金属污染N-亚硝基化合物的污染多环芳烃类化合物的污染杂环胺类化合物的污染二噁英类化合物的污染食品包装带来的污染1农药污染食品的途径概念目前在世界各国注册的农药有1500余种，其中常用的有500余种；中国有农药原药250种和800多种制剂，居世界第二位。为防治病虫害，农药被喷施到农田、草原、森林和水域时，直接落到害虫上的农药不到施药量的1%，喷洒到植物上的约10%~20%，40%~60%落至土壤，5%~30%扩散于大气中，逐渐积累、通过多种途径进入生物体内、使农产品、畜产品、水产品出现农药残留问题。分类农药的污染途径1）直接污染：在作物上施用的农药，一部分黏附在作物的外表，为可清除残留；一部分被作物吸收而分布到植株中，为不可清除残留。1）直接污染2）间接污染3）生物富集作用与食物链4）其他来源的污染P65农药残留——农药使用后，残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。有机氯农药（六六六、DDT)——停止使用有机磷农药（敌敌畏、乐果）——神经毒拟除虫菊酯——高效、低毒、低残留、用量少氨基甲酸酯——（克百威、灭多威、敌克松）1.2有机氯农药对食品的污染有机氯农药对人体的影响在食品中的残留中毒预防1.3有机磷杀虫剂对食品的污染简介毒性残留预防1.4氨基甲酸酯类农药简介毒性残留1.5拟除虫聚酯类农药简介毒性残留课堂作业课后作业