食品卫生学 第二章(三)亚硝酸盐.ppt
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3N-亚硝基化合物对食品的污染N-亚硝基化合物3.1简介3.1简介陆雅坤-20133.2理化性质和化学反应化学性质3.3生物活性3.3生物活性3.3生物活性3.3生物活性3.3生物活性3.4亚硝胺对食品的污染亚硝酸盐的来源(1)亚硝酸盐的来源(2)胺类的来源食物中的亚硝胺亚硝基化合物的体内合成3.5预防措施课堂作业4多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物4.1简介、理化性质理化性质4.2食品中的污染4.2食品中的污染4.2食品中的污染4.3生物活性4.4对人健康的影响4.5预防措施课堂作业