维生素化学专题知识学习概要pp.239维生素的发现第一节概述pp.239维生素的分类功能——绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成部分，在代谢中起重要作用。维生素缺乏：∵多种维生素作为一些代谢途径不同酶的辅助因子，参加各种代谢。当缺乏时，可使多种代谢途径受影响。长期缺乏可导致不同的疾病。如：VB1↓→糖有氧分解↓VA↓→视觉细胞中视紫红质合成障碍维生素缺乏疾病被称为维生素缺乏症。维生素的命名维生素与辅酶的关系第二节脂溶性维生素脂溶性维生素一、维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）来源：动植物食品中如：咸、淡水鱼肝脏及哺乳动物肝脏和肉蛋奶中均丰富，植物中只有β-胡萝卜素。﹡β-胡萝卜素(VA源)——VA前体，有α,β,γ形存在于肉蛋奶及植物中每1个β-胡萝卜素分子相当于2分子VA，∴称其为A源。易被氧化及紫外线破坏不同的动物体对β-胡萝卜素利用率不同（二）生理功能缺乏时：1）VA1↓→11-顺视黄醛↓→视紫红质合成↓→暗光适应能力↓→严重者夜盲症；2）VA1↓→糖蛋白合成↓→维持上皮组织的分化与完整性↓→干眼病、上皮细胞组织干燥、增生、角质化。糖蛋白对保持细胞水分具有重要作用，同时影响细胞的分化等功能。其他功能：（三）VA过量长期过量→头痛、恶心、腹泻、肝脾肿大等，孕妇易出现胎儿畸形。∵VA是脂溶性物质，∴不易排出，当其大过量时可中毒正常人平均需求量：5000IU/日=16700μg/日中毒剂量：5-50万IU/日二、维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素）（2）维生素D来源pp.244仅来源于动物体内，鱼肝油中丰富；蛋黄、奶、肝、肾、脑、皮肤中均含有。植物体内不含有。﹡在体内的转变pp.244VD的运输（二）生化作用及缺乏症缺乏症：儿童——佝偻病成人——软骨病、骨质疏松症等易发生手足抽搐和骨折过量：不易排出（脂溶性），将会聚积在体内。补充VD前后的状态三、维生素Epp.245（二）生化作用及缺乏症pp.246生化作用：1.抗氧化作用是体内最重要的抗氧化剂由于ＶＥ极易氧化，∴可保护其它物质不被氧化。是动物体内最有效的抗氧化剂，可抑制生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的过氧化反应，保护生物膜的结构与功能。VE通过清除自由基，达到保护细胞膜作用。缺乏症：pp.247VE与动物的生殖功能有关☆缺乏时可产生各种生殖性疾病。临床上用于治疗先兆流产和习惯性流产等。☆通常VE不易缺乏，只有当脂肪吸收障碍时，可引起缺乏症。VE缺乏症的表现：红细胞数减少，寿命缩短。红细胞脆性增强，导致贫血或血小板增高。原理：第三节水溶性维生素共同特点分类1.维生素B1（硫胺素）和TPP（一）B1的化学本质及性质﹡维生素B1又称硫胺素(thiamine)﹡体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP)嘧啶环性质：（二）生化作用及缺乏症在神经传导中起作用TPP参与神经传导物质乙酰胆碱的合成VB1↓→TPP↓→乙酰胆碱的合成↓→神经传导↓稳定性：酸中稳定，碱中易被破坏，较耐热。pH＜pH3.5120℃时仍稳定自然界分布：存在于种子外皮及胚芽、麦麸中∴淘米及谷物加工过细，可将其流失。此外，黄豆、酵母、瘦肉中富含。正常需求量：成人：1.0-1.5mg/日缺乏症：pp.250B1↓→α-酮酸脱羧酶活性↓→血液丙酮酸↑→神经功能↓→神经髓鞘磷脂合成↓→神经髓鞘炎表现为：脚气病（神经性末梢炎）。消化道功能减退。发生群：高糖饮食人群，经常食用精加工米人群，酒精中毒患者，不能正常摄入食物者。二、维生素B2pp.251FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）（二）生化作用及缺乏症﹡缺乏症：发生口角炎，唇炎，舌炎、粘膜炎、角膜炎、血管增生等症状。需量：成人：1.2-1.6mg/日分布：广泛地存在于动植物食品中，如：酵母、肝、肾、蛋黄、奶、大豆、米糠等中。所有植物和微生物均可以合成B2三、维生素pp(VB5)pp.252NAD+:X为H;NADP+:X为PO3H2（二）生化功能与缺乏症Vpp的C4位可作为H和e的受授活性部位(如图)。NAD+(NADP+)+2H→NADH(NADPH)+H+作为下列酶的辅酶：a.脱氢酶;b.脱氨基酶；c.β-羟氧化酶；β-酮脱羧酶；d.醛氧化酶；e.类固醇还原酶；f.二氢叶酸还原酶等酶的辅酶。要求：认识结构，掌握功能、功能部位、名称与缩写Vpp来源：花生、豆类、肉类和酵母中含量较高。人体可用Try（Trp）合成尼克酸，但合成率极低（60:1），而且需要B1、B2、B6协助，所以仍需由食物中摄取。Vpp生理功能：pp.2532.缺乏症赖皮病、皮炎（对称性）、腹泻、痴呆（神经性）等；与抗结核药物异烟肼结构相似，因此，异烟肼有拮抗Vpp功能，长期服用→Vpp