蛋白质的结构和功能(建议用时：45分钟)[学业达标]1．在血红蛋白的结构中，连接两个氨基酸分子的化学键是()A．—NH—CO—B．—NO—CH—C．—NO—CO—D．—NH—CH—【解析】肽键是由一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基经脱水缩合形成的化学键。【答案】A2．有人将氨基酸结构通式和人体结构进行了如下类比，说法错误的是()A．图中氨基酸结构通式的中心C原子可以类比成人体的躯干部分B．图中人有一只左手，一只右手，就如每个氨基酸也仅有一个羧基和一个氨基C．氨基酸种类的不同取决于R基的不同，就如我们每个人的脸孔各不相同一样D．氨基酸脱水缩合形成多肽链的过程可以类比成人与人手拉手排成队的过程【解析】每个氨基酸至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，因此人的一只左手和一只右手只能相当于一个氨基酸分子中与中心C原子直接相连的氨基和羧基。【答案】B3．下列多肽片段充分水解后，产生的氨基酸有()A．2种B．3种C．4种D．5种【解析】据题图中氨基酸的R基判断，第1个和第3个氨基酸属于同种，第2个和第5个氨基酸属于同种，第4个与其他均不同，因此该多肽充分水解后应产生3种氨基酸。【答案】B4．下列关于组成蛋白质的氨基酸概念的叙述，正确的是()A．氨基酸是蛋白质的组成单位，由氨基和羧基组成B．每个氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基C．一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成多肽D．氨基酸是酸碱两性化合物，分子中至少含有一个氨基和一个羧基，且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上【解析】氨基和羧基只是氨基酸的必要部分，一个完整的氨基酸分子不只含有氨基和羧基，故A项错误；因每个氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，所以B项错误；一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成的是二肽，故C项错误。【答案】D5．下图为一条肽链的分子结构简式，下列有关分析不正确的是()【导学号：21210006】A．这条肽链中的肽键数是2B．构成该肽链的氨基酸数目是2C．该条肽链可称为多肽D．在合成该肽链时形成2个水分子【解析】这一肽链是由三个氨基酸经脱水缩合形成的，含有两个肽键，反应时形成2个水分子。【答案】B6．某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均分子质量为a，该蛋白质所含的氨基酸有b/3个，则该蛋白质的相对分子质量约为()A.eq\f(2,3)ab－6b＋18nB.eq\f(1,3)ab－6bC．(eq\f(1,3)b－a)×18D.eq\f(1,3)ab－(eq\f(1,3)b－n)×18【解析】该蛋白质的氨基酸数为b/3个，肽链n条，推知脱水数为b/3－n，根据蛋白质的相对分子质量＝蛋白质所含氨基酸数×氨基酸平均分子质量－脱水数×水分子质量，故该蛋白质的相对分子质量为a×b/3－18×(b/3－n)。【答案】D7．血红蛋白分子有574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键数分别是()A．573和573B．573和570C．570和573D．570和570【解析】依据脱下的水分子数＝肽键数目＝氨基酸数－肽链条数，直接得到答案。【答案】D8．下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法，正确的是()A．蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质为蛋白质C．不同蛋白质分子中组成肽键的化学元素无差异性D．蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种改变一般是可逆的【解析】蛋白质多样性与肽链的空间结构有关，与氨基酸的空间结构无关，故A错误。含有C、H、O、N等元素的化合物较多，不一定是蛋白质，如氨基酸等，故B错误。蛋白质分子中的肽键都是—CO—NH—，组成元素都是C、H、O、N四种，无差异性，故C正确。蛋白质的空间结构是决定蛋白质性质的因素之一，过酸、过碱或高温都会使蛋白质的空间结构发生改变，这种改变往往是不可逆的，如酶在高温下失活后即使再降低温度其活性也不会恢复，故D错误。【答案】C9．如图是某蛋白质分子的结构示意图，图中“▲—★—■—●”表示不同种类的氨基酸，图中A链由21个氨基酸组成，B链由19个氨基酸组成，图中“—S—S—”是在蛋白质加工过程中由两个“—SH”脱下2个H形成的。下列有关叙述中，错误的是()A．蛋白质多样性的主要原因是氨基酸的种类和排列顺序不同B．该蛋白质分子中至少含有两个羧基C．图中“—S—S—”代表的化学键也是肽键D．形成该蛋白质分子时分子质量减少了686【解析】组成蛋白质的基本单位是氨基酸；图中“—S—S—”代表的化学键不是肽键，是二硫键；在形成该蛋白质分