辽宁农业职业技术学院毕业论文系别：食品系专业名称：食品营养与检测论文题目：营养与机体免疫关系的论述学生姓名：王明月指导教师：张广燕评阅人：成绩：二O一三年月日项目题目摘要关键词内容格式答辩合计权重得分评阅人评语：评阅人：年月日摘要:食品中各种营养物质在机体维持最佳免疫状态方面发挥着举足轻重的作用，营养素可以以多种方式对免疫功能进行调节。关键词：蛋白质，.氨基酸，维生素，微量元素，脂肪酸，前言人体的免疫力高低受多种因素影响，其中营养因素起着非常重要的作用，它是维持人体正常免疫功能和健康的物质基础。营养状况影响机体的免疫功能和机体对疾病的抵抗力，机体的健康水平也影响着营养需求模式。营养物质经肠道消化吸收产生机体所需的能量，同时消化代谢过程也产生一些活性物质(免疫调节物质)，影响神经内分泌细胞及免疫细胞功能功能。经肠上皮细胞吸收入血液的物质直接或经代谢到达靶器官发挥生物学作用，对神经内分泌免疫进行更为广泛的调节。免疫系统作为特殊的感受器官，能感受机体神经系统不能察觉的物质（病毒，细菌，毒素等），从而对外界因素变化及时作出反应。免疫应激致使淋巴细胞分泌免疫效应分子，如抗体，细胞因子，神经递质，和激素等、这些效应分子不仅调节免疫细胞对抗原的反应活性，也影响神经内分泌系统。神经内分泌系统针对免疫细胞分泌的细胞因子和激素做出反应，调节机体的代谢活动，改变营养需求并一反馈形式对免疫系统进行调解。免疫系统同身体其它系统一样，利用营养物质保持身体的功能，机体的营养状态同感染之间存在着密切关系，当机体营养不良时免疫功能受损，营养补充通常能增加免疫系统某方面的功能。免疫功能作为一项判断机体营养状况的功能性指标，已逐渐引起了许多营养学工作者的兴趣。蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸是构成机体免疫系统的基本物质，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极为密切的关系。正常情况下当抗原进入机体后，刺激机体产生不同水平的免疫反应——细胞免疫和体液免疫。...蛋白质、氨基酸是构成机体免疫系统的基本物质，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极为密切的关系。正常情况下当抗原进入机体后，刺激机体产生不同水平的免疫反应——细胞免疫和体液免疫。无论是生成各种免疫细胞还是合成抗体都需要蛋白质和氨基酸的参与。1.1蛋白质与免疫的关系表现为两个方面：(1)促进细胞免疫。蛋白质能促进淋巴细胞的增殖、分化和迟发型超敏反应，此外蛋白质能抑制肿瘤生长和脾的增大。蛋白质不足可降低抗原和抗体反应，使补体浓度下降，免疫器官萎缩，T细胞尤其是辅助性T细胞数量减少，吞噬细胞发生机能障碍，NK细胞对靶细胞的杀伤力下降。(2)促进体液免疫。抗体均为免疫球蛋白，其合成需要酶参与，而酶是具有生物学活性的蛋白质，机体蛋白质水平低，细胞内酶含量不足将导致合成抗体的速减慢从而影响体液免疫的效果。2.维生素A通过试验和临床观察表明，它对免疫功能起着重要作用，将维生素A对免疫功能的影响简述如下。对免疫器官的影响胸腺主要担负细胞免疫功能，它在两岁前发育很快，45岁后被脂肪组织替代，在中度至重度营养不良时，胸腺及淋巴组织萎缩，可被纤维组织替代。维生素A缺乏的小鼠胸腺和淋巴器官萎缩，胸腺淋巴细胞减少，脾脏重量减轻15％，脾淋巴细胞的数目为对照组的72％，补充维生素A三天，即可使淋巴细胞增多，胸腺和脾脏的重量增加。2.2对细胞免疫功能的影响维生素A缺乏导致胸腺、脾脏等细胞数的减少，末梢血淋巴细胞的数目减少，维生素A缺乏小鼠迟发型超敏反应显著低于对照组，CD4细胞/CD8细胞的比值降低，补充后可逆转，刀豆蛋白（ConA）刺激的脾淋巴细胞转化反应是对照组的13％，NK细胞的活性也降低，6个月以下的儿童补充15mg维生素A可增加皮肤迟发型超敏反应。维生素A的补充超过需要量可增加动物同种皮肤排斥反应及宿主抗移植物反应，且改变烧伤后的免疫机制，肌注维生素A可解除由环磷酰胺及强的松诱导的小鼠淋巴细胞的细胞免疫抑制。在人类大量给予维生素A可增加肺癌病人的T细胞分裂，解除手术后的免疫抑制。2.3对血液免疫的影响各种呼吸道感染易伴有血清视黄醇及其结合蛋白的降低，当感染伴发热时，血清视黄醇降低更明显。大量研究表明即使健康的动物在适宜的维生素储备下视黄醇或视黄酸也可以作为一种免疫佐剂来增强对物异抗体的反应。