麥芽糖製作麥芽糖為麥芽+糯米製成的那為什麼會甜呢?原來小麥種子發芽時為了把種子的澱粉轉化為發芽所需的能量小麥本身會產生水解澱粉脢(一種酵素)能把澱粉水解成麥芽糖所以麥芽糖是屬於一種還原糖材料:小麥跟圓糯米比率1:7(1公斤的小麥配7公斤)的圓糯米標準程序1.小麥要先種→先把小麥浸一天一夜的水→就會發現開始發芽了2.接著把開始發芽的小麥放在淺盤中(不用放土)育苗約4~7天就可以收成了小麥草發芽到製作的時間最好是在4-7天最剛好,不要超過10天,因為超過10天的話小麥草的酵素會減少很多,沒足夠的酵素來分解澱粉3.小麥種好後即可以開始製做麥芽糖第二種材料(圓糯米)依煮白飯的作法煮糯米飯4.煮糯米飯的時間就可以來處裡小麥草→先把小麥草洗乾淨(因為種植過程中會有砂子.灰塵.等東西)所以要洗乾淨5.再來把小麥草搗碎可以用果汁機代替,小麥草的葉片比較粗,所以先剪一剪再放入果汁機裡加水下去打(小麥草和水的比例水量大約是煮好糯米飯的二倍左右,例如煮好的糯米飯有一個內鍋那麼多,那就表示,加水和小麥芽一起攪的水量是2個內鍋)6.小麥草打好後不用過濾→連渣加入煮好的糯米飯中→攪拌均勻後→溫度大約維持45-50度左右讓他水解(糯米飯剛煮好很熱+小麥草汁下去混合差不多這個溫度了,用個蓋子蓋起來就好了,溫度雖然會慢慢降低,不過沒什麼差,畢竟這個跟加菌種發酵的不一樣溫度到還是其次)→大約放置3小時左右7..3個小時後就可以開始過濾,把渣渣裡的水粉擠乾,取得一鍋綠綠的汁液8.過濾乾淨後就可以開始煮了,這時的糖度大約是15度,一鍋綠綠的汁液,剛開始沸騰時,會浮出一些綠色的渣泡,記得撈乾淨9.持續的煮,湯汁會慢慢的轉為褐色10.大概熬煮了約5個小時快好時,濃度很高,泡泡會變很多,這時可以用筷子沾糖液後放入冷水中,如果在筷子上的麥芽糖馬上凝固,不會在水中散開,表示就做好了,想做硬一點的麥芽糖,可以多煮一下,以這次用7公斤的糯米太概可以做成7台斤的麥芽糖做好後記得趁熱裝瓶→不然等冷了凝固就很不好裝了11.傳統麥芽糖吃起來的味道有點像烤地瓜的甜味12.保存方法,不用冰,常溫下就可以放好久了麥芽糖對咳嗽很有幫助~冷咳-麥芽糖+蛋黃蒸煮食用熱咳-麥芽糖+白蘿蔔片混合後喝汁液