健康管理师实务基础知识部分国家职业资格三级第一章健康管理师职业道德第二章医学基础第三章营养学基础第四章人群营养基础第五章食物营养与食品加工基础第六章食品卫生基础第七章膳食营养指导和疾病预防第八章营养教育和社区营养管理基础第九章相关法律法规第一节职业道德基本知识1.职业道德特点三、社会主义职业道德及其基本规范第二节健康管理师职业守则第一节人体解剖生理基础一、人体结构2.组织人体基本组织的构成：3.器官、系统和人体的分部三、消化系统组成及其功能消化管包括：消化管的大体构造：消化腺：第二节食物消化吸收食物消化、吸收1.口腔内消化（3）唾液作用：食物在口腔中的消化：2.胃内消化和吸收胃液盐酸的作用：内因子：3.小肠内的消化和吸收（1）被动转运：被动扩散：易化扩散：滤过作用：渗透作用：主动转运：4.大肠的消化吸收功能第三节不同人群的生理特点一、孕妇的生理特点按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围：二、乳母的生理特点三、婴儿的生理特点1.婴儿体格发育特点2.婴儿消化系统发育特点（1）胃及其酶（2）肠及其酶四、幼儿生理特点幼儿生理特点：5.消化系统发育五、学龄前儿童生理特点学龄前儿童生理特点：3.消化功能发育特点六、学龄儿童与青少年生理特点1.学龄儿童生长发育特点2.青春期生长发育的一般特点七、老年人生理特点1.代谢功能降低2.消化系统功能减退3.机体成分改变4.器官功能改变6.中老年女性特殊生理改变第一节营养学概论1.营养2.营养素营养素的种类必需和非必需营养素：宏量营养素和微量营养素各种营养素在体内的功能可概括为三种：3.营养学4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）DRIs包括四项内容：1.平均需要量（EAR）2.推荐摄入量（RNI）3.适宜摄入量（AI）4.可耐受最高摄入量（UL）第二节能量及宏量营养素一.能量3.三种产能营养素：4.食物的热价物理卡价与生理卡价值5.能量来源分配二.人体热能需要构成（一）基础代谢2.影响基础代谢的因素：（2）年龄（3）性别（4）激素（5）季节、劳动强度3.基础代谢能量及其计算方法表1-1：人体基础代谢率（BMR）续表1-1：BMR值（2）体表面积（A）例题：方法2：WHO建议的计算法表1-2：WHO建议按体重计算基础代谢能量的公式：（二）从事体力活动的Q耗2.体力活动强度分级：表1-3：建议中国成人活动水平分级儿童青少年PAL3.PAL值意义：（三）食物特殊动力作用（食物热效应）不同产能营养素，其食物热效应不同四.生长发育及孕妇、乳母所需能量表1-5：儿童青少年生长发育能耗量四.我国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）1.能量需要量确定方法二：按体重计算BMR的公式二、蛋白质（三）氨基酸分类（四）氨基酸模式几种食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式（五）限制氨基酸几种食物蛋白质中的限制氨基酸：（三）蛋白质分类1.完全蛋白质2.半完全蛋白质3.不完全蛋白质（四）蛋白质消化、吸收、代谢蛋白酶类别：蛋白质的吸收蛋白质的分解与合成：氮平衡:氮平衡意义：（五）生理功能（一）构成机体，修补组织.（二）维护皮肤的弹性、韧性（六）蛋白质营养价值评价1.食物蛋白质含量2.蛋白质消化率蛋白质消化率的2种表示方法：表3-2常见食物蛋白质消化率：3.蛋白质的利用率蛋白质生物价（BV）常见食物蛋白质生物价BV4.氨基酸评分（AAS）氨基酸评分计算示例：第一限制氨基酸评分作为该蛋白质氨基酸评分.经消化率修正的氨基酸评分（七）蛋白质的互补作用（八）参考摄入量及食物来源（二）来源三、脂类（一）脂肪1.脂肪的组成和结构特点1：橄榄油橄榄油特点：4.世界橄榄油主产国6.保健功效明显特点2：特点3：（1）SFA：特点4.特点5：必需脂肪酸：亚油酸：α-亚麻酸——十八碳三烯酸：n-3PUFA来源：②海洋生物（植物、动物）2.脂肪的生理功能必需脂肪酸重要生理功能:（3）参与胆固醇代谢（5）维护视力.3.脂肪营养价值评价（1）消化率（2）必需脂肪酸含量表1：常见食物亚油酸/亚麻酸含量(占脂酸总量%)（3）脂溶性维生素含量（4）脂肪酸适宜比例3.脂类的消化和吸收4.摄入量及食物来源（二）类脂1.磷脂2.糖脂3.固醇四、碳水化合物（一）分类和存在糖的存在（4）麦芽糖（6）淀粉※7.糖原（二）碳水化合物的消化吸收（三）碳水化合物的生理功能1.储存和提供能量2.构成机体3.节约蛋白质作用4.抗生酮作用5.增强肠道功能（四）摄入量、食物来源◆食物来源：（五）血糖生成指数（GI）2.血糖指数的意义常见糖类的GI常见食物的GI常见食物的GI常见食物的GI3.GI影响因素第三节矿物质3.矿物质分类4.矿物质的生理功能重要的矿物质元素（一）钙体内钙的分布2.钙的生理功能3.钙的缺乏与过量钙过量对机体的不利影响：（2）奶碱综合症：（3）过量钙干扰其他矿物质吸收：4.影响钙吸收