污餐具回收/洗滌作業b污餐具回收車污餐盤回收洗滌區污餐盤回收洗滌區4.預先沖洗(Pre-Wash)5.清潔劑洗滌(Wash)6.洗淨(Rinse)7.最後高溫消毒(FinalRinse)8.風乾或烘乾(BlowDrying1.人工洗滌法必須有足夠的空間，置放大量的污餐，先將殘渣刮除或預洗，必要時以浸泡去方式除去食物顆粒和殘渣。人工洗滌與消毒必須採用三槽式水槽。第一槽使用添加清潔劑的熱水，洗滌刮除殘渣後的器皿。第二槽使用清水沖洗殘留在器皿上的洗潔劑。第三槽進行消毒(熱水消毒或化學消毒)三槽式的每一個水槽必須能容納廚房所使用的大型鍋具或器皿，每個水槽均須有冷、熱水供應。並須在水槽的左右方設置滴水檯面用來處理污餐具及洗淨消毒後的器皿。在人工洗滌作業中，消毒用的熱水溫度必須維持在77℃以上。為使水溫達到高溫，可以加裝設升溫加熱器，直接浸入在第三槽水中。洗程約一分鐘預洗120℉(49℃)洗滌及清洗140~160℉(60~71℃)高溫沖洗殺菌消毒180℉(82℃)洗滌區設施配置污餐盤回收洗滌區6.環狀洗滌系統正確的選購洗碗機「硬」水是由含有不溶性的鈣鹽、鎂鹽所形成。水硬度會降低清潔劑的去污效果，並會在器具表面留下沉積的石灰質水垢。如果使用水不是軟水，就必須選用含有軟化劑的清潔劑。高溫洗碗滌機最後清洗水溫必須在82~91℃。如果把一般用途的熱水也維持在這種溫度標準，費用非常昂貴，而且不安全。可以獨立為洗滌機裝設增溫器。洗鍋/洗籃框機污餐盤回收洗滌區規劃設計污餐盤回收洗滌區:設備選用碎雜機(鐵胃)Disposer