酒店(jiǔdiàn)餐饮的组织结构一、餐饮在酒店中的重要(zhòngyào)地位一、餐饮在酒店中的重要(zhòngyào)地位高层(ɡāocénɡ)管理人员组织结构图生产人员：总厨厨师(chúshī)助理厨师(chúshī)餐具服务助手管事员仓库验收报关员面点师服务人员餐厅(cāntīng)经理领班服务生领位小型饭店(fàndiàn)餐饮组织机构图中型(zhōngxíng)饭店餐饮组织机构图酒店餐饮组织(zǔzhī)机构图1、餐饮部经理(jīnglǐ)［层级关系］直接上级：主管餐饮副总经理直接下级：餐饮部主管、行政总厨［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1．制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。3．考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。4．参加酒店部门经理协调工作会议。5．定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算(yùsuàn)会议。6．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。7．制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。8．熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。2、餐饮部主管(zhǔguǎn)［层级关系］直接上级：餐饮部经理直接下级：领班［岗位职责］在餐饮部副经理的直接领导下，全面管理餐厅确保为客人提供优质服务，完成当月营业指标。1．负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。2．安排(ānpái)各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。3．控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。4．负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒。5．与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。6．加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。7．参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它任务。8．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。9．每班填写餐厅主管日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮总监或副总监。3、餐饮部领班(lǐnꞬbān)［层级关系］直接上级：主管直接下级：服务员［岗位职责］做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成(wánchéng)上级交办的各项任务。1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。6.负责餐餐厅用具的补充。7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。4、服务员［层级关系］直接上级：领班直接下级：无［岗位职责］负责向就餐客人提供高质量服务。1.做好开餐前的各项准备工作。2.严格按照工作程序和标准的客人服务处和为客人着想，尽量把服务做在客人开口之前。3.熟悉菜牌和酒水牌，积极向客人进行推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。4.认真做好自己(zìjǐ)所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的就餐环境。5.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。6.当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。7.迅速补充餐具和台面用品，保证开餐的整洁和卫生。8.做好餐厅、餐具、布草、杂项的补充替换。9.积极参加培训，不断提高服务技巧技能，提高服务质量。5、领位［层级关系］直接上级：领班直接下级：无［岗位职责］负责在外厅门口迎送客人，引领客人从及餐厅的对外联络。1.主动问候客人，向客人介绍餐厅情况、熟悉酒店、餐厅的各项服务设施，以便解答客人的询问。2.了解当天客情，掌握餐厅当天的餐桌安排情况，合理安排客人的餐位。3.安排客人就餐，呈送报纸等。4.为客人保存衣物。5.熟记常客及VIP客人的姓名，编写就餐客人的资料，建立客人档案，尽量照顾客人的喜爱、习惯，让客人有宾至如归(bīnzhìrúguī)的感觉。6、传菜员［层级关系］直接上级：领班直接下级：无［岗位职责］在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。1.听从领班布置(bùzhì)的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置(bùzhì)餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全