食品安全复习要点优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）食品：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全：主要是指食品质的安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食物安全：是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品。是一个国家或社会的食物保障，也就是指是否具有足够的食物供应。食品添加剂：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。保质期：产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食品安全事故：是指由食品引发的对人体健康有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等。质量方针：质量方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。一般包括：产品设计质量、同供应厂商关系、质量活动的要求、售后服务、制造质量、经济效益和质量检验的要求、关于质量管理教育培训等。质量目标:质量目标的定义是：“在质量方面所追求的目的”。质量计划：针对特定的产品、项目或合同规定专门的质量措施、资源和活动顺序的文件。管理体系：建立方针和目标并实现这些目标的体系质量管理体系：在质量方面指挥和控制组织的管理体系”，通常包括制定质量方针、目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动。实现质量管理的方针目标，有效地开展各项质量管理活动，必须建立相应的管理体系，这个体系就叫质量管理体系。供方：提供产品的组织或个人。示例：制造商、批发商、产品的零售商或商贩、服务或信息的提供方。注1：供方可以是组织内部的或外部的。注2：在合同情况下供方有时称为“承包方”。过程：一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。注1：一个过程的输入通常是其他过程的输出。2：组织为了增值通常对过程进行策划并使其在受控条件下运行。3：对形成的产品是否合格不易或不能经济地进行验证的过程，通常称之为“特殊过程”。程序：为进行某项活动或过程所规定的途径。注1：程序可以形成文件，也可以不形成文件。2：当程序形成文件时，通常称为“书面程序”或“形成文件的程序”。含有程序的文件可称为“程序文件”。顾客满意：是指顾客对一件产品满足其需要的绩效与期望进行比较所形成的感觉状态，或顾客对其要求已被满足的程度的感受纠正措施：为消除已发现的不合格或其它不良情况的原因所采取的措施。注1：一个不合格可以有若干个原因。2：采取纠正措施是为了防止再发生，而采取预防措施是为了防止发生。3：纠正和纠正措施是有区别的。预防措施：为消除潜在不合格或其它潜在不期望情况的原因所采取的措施。注1：一个潜在不合格可以有若干个原因。2：采取预防措施是为了防止发生，而采取纠正措施是为了防止再发生。可追溯性：追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力。注1：当考虑产品时，可追溯性可涉及到：原材料和零部件的来源；加工过程的历史产品交付后的分布和场所。2：在计量学领域中，使用VIM：1993，6.10中的定义。不合格:未满足要求返工：为使不合格产品符合要求而对其所采取的措施。注：返工与返修不同，返修可影响或改变不合格产品的某些部分。让步：对使用或放行不符合规定要求的产品的许可。注：让步通常仅限于在商定的时间或数量内,对含有不合格特性的产品的交付。偏离许可：产品实现前,偏离原规定要求的许可。注：偏离许可通常是在限定的产品数量或期限内并针对特定的用途。关键控制点（CCP）：食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。控制点（CP）：能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。CCP判断树：用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP关键限值（CL）：与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准纠偏行动：当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动显著危害：可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险监控：进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是