会计学用途(yòngtú)：二、托盘(tuōpán)的操作方法（二）重托（肩上托）主要用于托运(tuōyùn)较重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。1、理盘：同上2、装盘：重叠摆放，形状为金字塔形要求：重量分布均匀，摆放合理平稳，物品间有一定距离。3、托送（1）用手掌托住盘底，用右手协助左手将托盘托起至胸前，左手手腕向上旋转90度，将托盘稳托在肩上（2）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发。（3）右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。4、行走：保持盘平、肩平、头正、身直5、放盘：弯膝直腰，放盘。二、托盘(tuōpán)的注意事项1、要习惯使用托盘(tuōpán)；2、托盘(tuōpán)斟酒时，应随时调节托盘(tuōpán)重心3、不可将托盘(tuōpán)越过客人头顶4、不能把托盘(tuōpán)放在客人的餐桌上。5、托盘(tuōpán)不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲置6、当托盘(tuōpán)内无物品时，仍应保持正确托盘(tuōpán)姿态行走，不可单手拎着行走。二、餐巾(cānjīn)折花(2)餐巾(cānjīn)折花的摆放②插摆时注意事项a.主花摆插在主人(zhǔrén)位，突出主人(zhǔrén)座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错落有致。b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。(3)餐巾(cānjīn)折花的运用原则餐巾折花的基本技法(jìfǎ)和要领餐巾花的选择(xuǎnzé)和应用摆台：分为(fēnwéi)中餐摆台西餐摆台一、餐厅(cāntīng)布局一、台面的划分(huàfēn)二、宴会摆台的基本(jīběn)要求三、中餐(zhōngcān)宴会台型设计四、宴会的席位(xíwèi)安排/摆台/摆台（2）铺台布(táibù)。洗手、检查台布(táibù)（3）中餐早餐(zǎocān)用具摆放。（4）中餐(zhōngcān)餐午、晚餐摆台中餐(zhōngcān)宴会餐台布置摆台具体(jùtǐ)要求：（16）三杯位置(wèizhi)：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘1厘米，白、葡萄酒杯杯肚间距为1厘米葡萄酒杯与水杯杯肚间距为1厘米，三杯中心成一直线。/（5）其他物品(wùpǐn)摆放。西餐(xīcān)摆台（1）奶油碟子和奶油刀：butterplateandknife（2）甜点匙：dessertspoon（3）饮料杯：glass（4）沙拉盘：saladplate（5）餐巾(cānjīn)：napkin（6）主菜叉子：maincoursefork（7）沙拉叉子：saladfork（8）主菜盘：mainplate（9）主菜刀子：maincourseknife（10）汤匙：soupspoon（11）茶（咖啡）杯、碟和茶匙：cup,saucer,andteaspoon餐饮服务(fúwù)技能之四------斟酒服务(fúwù)开酒瓶(jiǔpínɡ)的原则是1、引座2.点菜(diǎncài)（5）各色(gèsè)菜种的搭配组合（6）、就餐(jiùcān)人数与菜的分量相宜3.写菜单(càidān)服务(fúwù)技能之五：菜肴服务(fúwù)（五）、菜肴(càiyáo)服务：分菜服务(fúwù)3.分菜的方法(fāngfǎ)4.分菜的基本(jīběn)要求5.特殊(tèshū)情况的分菜方法感谢您的观看(guānkàn)。内容(nèiróng)总结