会计学质量的定义ISO9000系列标准的定义质量管理八项原则八项管理原则二、领导作用领导者确立组织统一的宗旨及方向。它们应当创造并保持使职工能充分参与实现组织目标的内部环境。√以身作则，起表率作用；√理解和响应外界的变化；√考虑所有相关方（顾客、上级机关、职工、供方、社会）的需求和期望；√为本组织的未来建立清晰的远景；√建立共享的价值和道德观念；√建立信任消除忧虑；√为职工提供资源，并赋予其职责范围内的自主权；√鼓舞激励职工，重视职工的贡献。三、全员参与各级职工是组织之本，只有他们的充分参与才能使其才干为组织带来收益。√接受所赋予的权力和职责并解决各种问题；√主动寻求机会以求改进；√主动寻求机会以增强自身能力、知识和经验；√自由地分享团队和小组的知识和经验；√关注在国家政策法规许可下为顾客提供服务；√在实施组织的目标时，应具有改革和创新精神；√更好的把组织的形象展现给顾客、社会和上级；√渴望成为组织的一分子，并为此而自豪和骄傲。四、过程方法将相关的资源和活动当作一个过程来管理，可以更加有效地帮助组织达到预期的结果。√识别并确定为达到预期目标所需的过程；√明确职责和权限；√识别并确定过程间相互关联和相互作用关系；√评估过程风险及对相关方的影响；√识别过程的内部和外部顾客、供方和其它顾客。五、管理的系统方法将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理，有助于组织提高实现目标的有效性和效率。通过识别并确立那些会影响目标实现的相互关联的过程；了解系统的过程之间的相互关联和相互作用关系；通过测量和评估以持续改进体系；明确必要的资源。六、持续改进持续改进总体业绩应当是组织的一个永恒目标。组织的每一个成员都应将服务、过程和体系的持续改进作为目标；√在政策法规允许下应用恰当的改进概念；√对比优秀模式进行定期评审，以识别潜在的改进区域；√持续改进所有过程的效率和有效性；√鼓励基于预防的活动；√为每一位职工提供适当的教育和培训；√建立目标及其测量方法以指导和跟踪改进情况；√确认和承认改进成果。七、基于事实决策有效决策是建立在对数据和信息分析的基础上。√测量并收集与目标有关的数据和信息；√确保数据和信息充分、准确并可靠，并加以分析；√使用有效的方法分析数据和信息；√理解有关适宜的统计技术的价值；√基于逻辑分析的结果，结合经验作出决定并采取措施。八、与供方互利的关系组织与供方是相互依存的，互利的关系可增强双方创造价值的能力识别和选择关键供方；√在权衡短期利益与长期利益基础上确立与供方的关系；√建立明确的、透明的沟通渠道；√提倡双方共同开发和改进服务及过程；√共同明确和理解顾客的要求；√共享有关信息和未来的发展计划；√认可供方的改进及其成果。ISO9001:2008——PDCA循环ISO9001:2008标准组成部分ISO9001:2008质量管理体系要求ISO9001总图HACCPHACCP定义HACCP的起源HACCP是什么HACCP概述配套方案配套方案基础平台获取管理层的支持建立HACCP团队完成产品描述完成加工流程图获取管理承诺HACCP团队成员提供资源财政人力时间提供有效的培训机会建立HACCP小组5到7名成员多学科确定主要角色和责任协调员小组领导者文书建立HACCP团队管理代表质量控制/保证研发操作人员/卫生工程/维护市场营销/采购生产线操作员外聘专家成品描述产品总体信息技术产品信息食品安全信息成品描述产品总体信息产品描述储藏和配送方法目标消费群/客户货架期/可追溯证明成品描述技术产品信息防腐剂水分活度（aw）pH/可滴性酸度包装要求成品描述食品安全信息消费者误用加工过程中或产品固有的危害每个确认的产品安全问题必须有一个应对控制措施制定和核查流程图加工流程图详细图表每一个食品接触点呈现工厂实际设计布局流程模式（产品、人员、设计和建造）简化图标从详细图标总结得出具有同样风险/控制的顺序进程步骤能被分组最终的流程图要包含所有确认的CCPs制定和核实流程图加工流程图三个图表都以接收为起点，发货为终点核查流程图初步浏览至少每班一次改变设计HACCP七个原理原理一：危害分析和确定预防措施食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质危害分析原理二：确定关键控制点危害--得到防止危害--得到消除危害--得到降低到可接受程度特别提醒！CCP判断树原/辅料判断树7.4.2危害识别，可接受水平的确定原理三：建立关键限值例1监控致病菌危害因素-----存在致病菌（微生物）CCP-----油炸