食品安全管理人员培训练习题优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）浙江省嘉兴市南湖区餐饮服务单位食品安全管理人员培训练习题单项选择题（共140题）1、根据《食品安全法》规定，食品是指（）A、在商店、超市、摊点等出售的可供饮食的物品B、各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D、可供人食用或饮用的并且有治疗效果的物品2、食品经营者贮存散装食品，应该是什么地方标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者等内容（）A、贮存位置B、货架上C、外包装上D、内包装上3、在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（）A、《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚B、《中华人民共和国食品安全法》的规定给予处罚C、《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定给予处罚D、《中华人民共和国产品质量法》的规定给予处罚4、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售食品，属刑法规定的（）A、对人体健康造成严重危害B、其他严重情节C、后果特别严重D、足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病5、利用广告对商品或服务做虚假宣传，情节严重的，处（）A、两年有期徒刑或拘役B、两年以上有期徒刑或拘役C、两年以下有期徒刑或拘役D、两年以上五年以下有期徒刑或拘役6、食品安全监督管理部门接到投诉、举报，应当实行（）A、首问负责制B、项目负责制C、法人负责制D、经理负责制7、食品生产经营人员应当进行健康检查并取得健康证，取得健康证的时限是每（）A、季度B、半年C、年D、二年8、以下不属于规定禁止生产经营食品的是（）A、腐败变质的食品B、在食品中添加食品添加剂C、死因不明的家禽D、营养成分不符合食品安全标准的9、采购记录及相关资料应妥善保存备查，记录、票据的保存期限一般不得少于（）A、1年B、2年C、3年D、4年10、任何单位或个人对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报的事件处理是（）A、允许发生B、不得发生C、必须发生D、可以发生11、未取得《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门作出行政处罚，行政处罚不包括（）A、没收违法所得、违法经营的食品B、没收违法经营的工具、设备、原料等C、罚款D、责令停业12、排污单位排放污染物严重污染环境的，负责自行消除污染的部门是（）A、指定单位B、排污单位C、当地处理机构D、政府13、食品安全标准中规定了技术要求和措施的是（）A、食品B、食品添加剂C、相关食品产品D、生产经营的过程14、生产、销售不符合食品安全标准的食品构成犯罪的，依法追究（）A、刑事责任B、民事责任C、行政责任D、道德谴责15、不属于食（饮）具常用的屋里消毒法的项目是（）A、蒸汽B、煮沸C、紫外线D、红外线16、使用食品添加剂时应符合的基本要求是（）A、使食品品相好看以激发食欲为目的B、降低食品本身的营养价值C、对人体产生健康危害D、在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量17、《食品安全法》对食品安全的定义是（）A、无毒、无害B、有营养C、无任何危害D、食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害18、到目前为止，整个餐饮行业中最重要的食源性危害是（）A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、核放射危害19、关于安全食品的说法正确是（）A、对人体健康有危害的食品B、绝对的无毒、无害C、100%天然的D、必须是有害因素含量符合国家标准限量20、能致人食物中毒的微生物细菌称之为（）A、致病菌B、腐败菌C、腐生菌D、益生菌21、灭活食品中的病毒的条件是（）A、用盐腌B、用醋泡C、冷冻D、彻底加热22、霉变谷物、花生、玉米中的霉菌毒素属于（）A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、放射性危害23、厨师因为个人卫生不良掉落的毛发等属于（）A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、放射性危害24、下列材料不属于食品的是（）A、罂粟壳B、黑胡椒C、葡萄酒D、生大蒜25、下列材料属于食源性危害的是（）A、润滑油B、正常的色拉油C、保质期内的猪油D、安全的花生油26、属于食物中毒的是（）A、胆囊炎B、胆结石C、食入野生鸟类造成的空肠弯曲菌中毒感染D、口腔溃疡27、盐腌海产品中常见的致病菌是（）A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、致病性大肠杆菌28、发芽的马铃薯能引起食物中毒的有毒物质是（）A、霉菌毒素B、红细胞凝聚素C、龙葵素D、类秋水仙碱29、烹饪前未彻底解冻，会（）A、交叉感染B、存放不当C、未烧熟煮透，如果食用极可能导致植物中毒D、烧熟煮透，食品安全