专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年江苏省新吴区三级公共营养师大全及答案（夺冠系列）第I部分单选题（100题）1.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:86B:182C:124D:156答案：B2.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B6B:维生素C:维生素B2D:维生素A答案：C3.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:丝氨酸C:酪氨酸D:精氨酸答案：A4.中国青少年比胸围标准值为（）。A:35—40B:45—50C:50—55D:40—45答案：C5.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素EB:维生素KC:维生素D:维生素B1答案：B6.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:1.2～2.0gB:3.5gC:2.2～2.5gD:3g答案：A7.谷类蛋白质含量一般为（）。A:10%～20%B:7%～12%C:20%～36%D:＜1%答案：B8.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:肉类C:谷物D:菠菜答案：B9.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品清洁状态B:食品中的菌数C:食品中细菌种类D:食品等级答案：B10.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转化成类固醇激素B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇不构成细胞膜D:胆固醇能合成胆汁酸答案：C11.胃炎患者的饮食应（）。A:烟酒B:低渣软食C:高纤维蔬菜D:粗杂粮答案：B12.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生B:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化答案：B13.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:甲状腺肿大C:生长发育迟缓D:骨质软化答案：C14.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:意大利、希腊C:发展中国家D:欧美发达国家答案：A15.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2—3B:7—9C:5—7D:3—5答案：C16.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素E—生育酚B:维生素C—抗坏血酸C:维生素A—视黄醇D:维生素D—生物素答案：D17.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:22B:20C:25D:24答案：A18.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／2～1倍B:1～2倍C:1／3～1／2倍D:10倍以下答案：A19.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大B:是平均每日可以摄入该营养素的最高量C:是健康个体的营养素摄入目标D:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康答案：C20.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:牙龈肿胀出血B:皮下淤斑C:出血点D:口角炎答案：D21.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH7.5B:pH8.0C:lpH7.0D:pH6.0答案：D22.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:硫化锌C:氯化铁D:氯化钠答案：D23.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:记账法结果最为准确C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面D:询问法又称为24小时回顾法答案：D24.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D25.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:钙B:铁C:钾D:镁答案：C26.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:防止肥胖B:适当节食C:不宜控制高能量食品D:平衡膳食，多运动答案：D27.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:铬B:硒C:锌D:钙答案：C28.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转