专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省吴堡县历年公共三级营养师考试大全（夺冠）第I部分单选题（100题）1.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1100B:800C:900D:1000答案：D2.同等质量产能量最多的是（）。A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂肪答案：D3.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:脂肪B:碳水化合物C:纤维素D:蛋白质答案：D4.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:2～3℃C:4～5℃D:5.5～6℃答案：B5.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:4—6个月B:2—4个月C:3—4个月D:6—8个月答案：A6.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:16.7%B:83.3%C:80%D:20%答案：A7.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:意大利、希腊C:发展中国家D:日本答案：D8.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D9.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／2～1倍B:1～2倍C:10倍以下D:1／3～1／2倍答案：A10.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B1B:尼克酸C:维生素B2D:维生素C答案：B11.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪肝C:猪胆D:猪肉答案：A12.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:半纤维素B:纤维素C:淀粉D:果胶答案：C13.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:锌B:镁C:钙D:碘答案：B14.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:48.55%B:10.34%C:27.87%D:38.21%答案：D15.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:肥胖B:中度消瘦C:正常范围D:轻度消瘦答案：D16.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A17.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:蛋白质B:糖C:脂肪D:维生素、矿物质答案：D18.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:蛋黄、动物肝C:动物脑、鱼子D:牛奶、瘦肉答案：B19.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:蔬菜和水果B:粮谷类C:豆类及豆制品D:动物性食物答案：B20.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素DB:钙和维生素DC:铁和维生素AD:钙和维生素A答案：A21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:镁B:钙C:钠D:铁答案：C22.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:动物性食品和蔬菜分池清洗B:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C:冰箱内有私人药品，但分开存放D:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层答案：C23.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D:5岁以前儿童上臂围变化很大答案：C24.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素A.CC:维生素B1、B2D:EC.维生素A.CD维生素答案：C25.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:700B:10000C:3000D:500答案：A26.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:粉末状样品可采用四分法B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:异常非均质