营养健康专题2、无机盐的分类3、无机盐的吸收：影响无机盐吸收的因素：5、代谢与分布：无机盐在体内既不能合成，也不会在代谢过程中自行消失；体内的无机盐每日通过不同途径排出一定数量；在代谢过程中不会产生能量。无机盐在体内呈特征性分布，这与生理功能相适应；生存调控的方式：1、控制对元素的吸收与排泄，以缓冲边缘性不足或过剩；2、备有特定贮库，可及时补充不足；备有特定的清除机构；7、无机盐的生理功能：8、无机盐的食物来源：无机盐广泛存在于各种食物中，有些食物富含某种无机盐；尚没有一种食物含有人体所需的全部无机盐，所以食物选择应多样化。一般说来，正常成年人只要膳食充足而平衡，并不需要额外补充。无机盐缺乏的原因：1、摄入量不足：如食欲不振或生理需要增高造成的相对不足；2、吸收不良：因遗传性疾病或膳食因素造成；3、丢失增加：各种疾病及意外损失等；二、各论：1、钙（Calcium）Ca是体内含量最多的无机盐，约占成人体重的2%（1200g）。钙的生理功能：钙的吸收：吸收：主要为小肠部位的主动吸收；膳食因素钙的食物来源及供给：主要食物含钙量（mg/100g）食物含钙量食物含钙量大米13带鱼130白面24鱼松3900豆腐250淡水鱼50豆浆50肉类15水果17牛奶120青菜140鸡蛋55其他菜30木耳350芝麻酱870紫菜340如何科学地补钙？1、为什么提出要补钙？2、怎样做才能科学补钙？(1)按量：成年人：800mg/日；青少年：1000-1200mg/日；(2)食物补充为主；(3)制剂补充为辅：注意种类的选择；(4)补充的时间；钠与氯：是体内最基本的电解质，主要分布在细胞外液中。生理功能：1、调节水平衡；2、维持酸碱平衡；3、维持血压正常；4、维持神经、肌肉的兴奋性；成年人每天的摄入量：6克；钾：体内的钾主要存在细胞内液中，钾摄入过多或不足均可影响健康。功能：1、维持神经肌肉正常功能；2、参与机体的新陈代谢；3、维持细胞形态及机体的渗透压；4、降血压作用；一般在水果及蔬菜中含量较多。镁：是生命活动的激活剂。大部分存在于骨骼中，其他存于细胞内液中。功能：镁对心脏活动有调节作用，有利心脏舒张；能扩张冠状动脉，增加心肌供血量，有利于预防高血压及心肌梗塞。紫菜、海带、大豆等含量较多。2、铁（Iron）人体内的铁含量较少，一般成年人约含3—4克，0.004%。铁的吸收：食物中铁的吸收率在1—50%，这主要取决于：机体调节：膳食性质：影响食物铁吸收的因素：铁代谢特点：1、代谢十分旺盛：2、体内贮存的铁较少，易发生却乏；铁的生理功能：1、构成血红蛋白，参与体内氧的运输。2、铁是与能量代谢有关的酶的构成分：铁的食物来源与供给：供给：因为机体每日铁净丢失1—1.5mg.所以供给12—18mg可满足平衡需要。我国标准：成年男子12mg；成年女子18mg；孕妇、乳母28mg；3、碘（Iodien）成人体内约含30mg碘，其中大部分以甲状腺素的形式存在于甲状腺中。生理功能：1、增强机体的BMR；2、影响细胞的分化与生长；3、可促进胆固醇转变为胆酸；4、增强脂肪组织对肾上腺素和胰高血糖素的敏感性，促进脂肪分解。5、促进多种营养素的吸收与利用。供给：我国标准：成年人150ug；孕妇175ug；乳母200ug；4、锌人体约含1.5-2.5g锌，它广泛分布于人体所有组织中。食物锌主要在小肠吸收，吸收率为5-90%，与机体状况及膳食成分有关。通常情况下，体内无特异的储存锌，主要靠小肠吸收与粪便排出来调节体内的锌水平。食物来源：来源广泛，但各种食物的含量差异大。供给：我国成年人为：15毫克/天。硒：是较晚发现的动物必需的微量元素。硒的生理功能：1、保护机体免受氧化损害：硒是谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-PX）的组成成分，通过该酶参与体内的氧化还原反应；2、硒是某些重金属的解毒剂；3、硒有利于机体的自身免疫；食物来源：食物中的硒含量变化很大，这与地球环境因素有关。动物内脏、海产品（0.4-1.5ug/g）谷物（0.5PPm）乳品（0.2PPm）、果蔬（<0.1PPm）；供给：我国成人为：50微克/天。氟：体内约含3克左右，绝大部分存在骨骼及牙中。机体可从饮食、饮水或体表吸收。功能：主要是增强骨骼及牙齿结构的稳定性，保护骨骼及牙齿的健康。普通食物中含量较多是茶叶。三、无机盐研究方向：1、研究是否还有