第三节蛋白质和核酸(共1课时)2/801．掌握几个α－氨基酸结构和名称，掌握氨基酸分子结构中因既含羧基、又含氨基而含有两性知识。2．了解蛋白质组成、性质和用途。3．经过对蛋白质性质学习，使学生了解一些生活常识。4/801．氨基酸分子中含有________和________，属于________羧酸，组成蛋白质氨基酸几乎都是________，写出常见几个α－氨基酸结构简式：甘氨酸________，丙氨酸________，苯丙氨酸________。2．天然氨基酸均为________色________体，能溶于水________或________溶液中，除少数外普通都________溶于水，________溶于乙醇、乙醚。3．氨基酸是________化合物，能与________、________作用生成盐，写出甘氨酸分别与盐酸、NaOH溶液反应化学方程式：_________________，____________。4．两个氨基酸分子，在________或________存在下加热，经过一分子________与一分子________间脱去一分子水，可形成含有________化合物，这种化合物称为________。5．蛋白质主要由________、________、________、________、________等元素组成，是一类主要________化合物，任何一个蛋白质分子在天然状态下都有________而________结构。6．蛋白质也是________分子，既能与________反应，又能与________反应。7．蛋白质在________、________或________作用下，水解成相对分子质量较小________化合物，最终逐步水解得到各种________。8．少许盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能________蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度________而从溶液中________，这种作用称为________，是一个________过程。采取________和________，可分离提纯蛋白质。9．在一些物理原因(如________、________、________、________、________、________)和化学原因(如________、________、________、________、________、________等)影响下，蛋白质________和________会发生改变，这种现象称为蛋白质________，是一个________过程，蛋白质失去原有________。10．含有苯基蛋白质溶液中加入浓HNO3会有________沉淀产生，加热后发觉沉淀变成________。这一性质叫蛋白质________反应。11．酶是一类由细胞产生、对生物体内化学反应含有催化作用________。12．酶催化作用含有以下特点：(1)________；(2)________；(3)________。13．核酸是一类含________化合物。依据其组成，核酸分为________(DNA)和________。【答案】1．氨基羧基取代α－氨基酸H2N—CH2—COOH2．无晶体强酸强碱能难4．酸碱氨基羧基肽键二肽5．CHONS含氮生物高分子独特稳定6．两性酸碱7．酸碱酶肽类氨基酸8．促进降低析出盐析可逆屡次盐析溶解9．加热加压搅拌振荡紫外线照射超声波强酸强碱重金属盐三氯乙酸乙醇丙酮物理性质生理功效变性不可逆生理活性10．白色黄色颜色11．蛋白质12．条件温和不需加热含有高度专一性含有高效催化作用13．磷生物高分子脱氧核糖核酸核糖核酸(RNA)14/801．哪些物质是蛋白质提醒：动物肌肉、皮肤、血液、乳汁以及毛、发、蹄、角等都是由蛋白质组成。许多植物(如大豆、花生、小麦、稻谷)种子里也含有丰富蛋白质。2．二肽是由几个氨基酸分子形成？多肽分子和其所含肽键有什么关系？提醒：二肽是由2个氨基酸分子形成。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。3．医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据蛋白质什么性质？提醒：依据是它们使细菌、病毒等生物蛋白质变性原理。18/801．氨基酸分子结构氨基酸是羧酸分子烃基上氢原子被氨基(—NH2)取代后生成物。氨基酸命名是以羧酸为母体，氨基为取代基，碳原子编号通常把离羧基最近碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依这类推。天然氨基酸都是α－氨基酸。2．主要氨基酸3．α－氨基酸化学性质22/80(4)生成肽：氨基酸分子间羧基和氨基能够脱去水分子，经缩合而成产物叫肽。两分子氨基酸脱水生成二肽；三分子氨基酸脱水生成三肽……多分子氨基酸脱水生成多