第五课时蛋白质和氨基酸1.存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成的基础。动物的、、等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是。(2)组成：蛋白质主要由、、、等元素组成。蛋白质属于天然。2．性质(1)盐析：在蛋白质溶液里加入某些浓的[如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液]，可使蛋白质的溶解度降低而，这一过程称为盐析，是(填“可逆”或“不可逆”)过程，属于变化。(2)变性：在、、、、、等作用下，蛋白质的性质发生改变并发生凝聚，失去生理功能，这一过程称为蛋白质的变性，是(填“可逆”或“不可逆”)过程，属于变化。(3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为。1.组成与结构(1)组成：氨基酸分子主要由、、、四种元素组成。(2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个和一个。(3)α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基的碳原子上的氨基酸。2．化学性质(1)氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成。(2)与盐酸反应：(3)与烧碱溶液反应：3．几种常见的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)；丙氨酸(α­氨基丙酸)；谷氨酸(α­氨基戊二酸)。【慎思1】为什么医院里用高温蒸煮，照射紫外线，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒？提示高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消毒作用。【慎思2】为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？提示波尔多液含有重金属盐，能使蛋白质变性。所以可用来消灭病虫害。【慎思3】到市场上买衣服，如何确定衣料是真丝的？提示天然毛或丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素。根据二者的性质不同，可剪一段衣服上的线头，在火焰上灼烧，若闻到有烧焦的羽毛气味，则为天然毛或丝织品，否则为“人造丝”织品。大家学习辛苦了，还是要坚持1．概念：蛋白质是由α­氨基酸经过分子间脱水而形成的高分子化合物。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。2．组成：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有些蛋白质中还有S、P、Fe、Cu、Mn等微量元素(约占1%)。蛋白质相对分子质量很大，从几万到几千万不等。3．结构：蛋白质分子的两端(或支链)仍然有自由的氨基和羧基存在，中间有肽键。【例1】2002、2003、2004、2008年的诺贝尔化学奖均授予与蛋白质有关的研究成果，美籍华裔科学家钱永健是2008年诺贝尔化学奖的获得者之一。下列关于蛋白质的说法中正确的是()。A．蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物B．牛奶中蛋白质的含量可通过勾兑三聚氰胺来提高C．蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成D．蛋白质和淀粉的水解产物相同解析考查蛋白质和糖类的性质以及对社会热点的关注程度。葡萄糖等糖类物质不属于高分子化合物，A项错误；三聚氰胺有毒，能增加牛奶中的含氮量，但不能增加蛋白质的含量，B项错误；蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有些蛋白质中还有S、P等元素，C项正确；蛋白质的水解产物是氨基酸，淀粉水解最终产物是葡萄糖，D项错误。答案C考查学生对蛋白质的组成和结构的理解，使学生掌握蛋白质的性质以及蛋白质的组成等。【体验1】在氧气中充分燃烧，只生成二氧化碳和水的是()。A．纤维素B．羊毛C．蚕丝D．鸡蛋清解析纤维素属于糖类，只含有C、H、O元素，羊毛、蚕丝、鸡蛋清等属于蛋白质，除了C、H、O之外还存在N、P等元素，A项正确。答案A1．性质比较——盐析与变性的比较2.性质应用——蛋白质的检验(1)有些蛋白质能与浓硝酸反应生成黄色沉淀。此类蛋白质通常含有苯环。(2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的气味，原因是分子中含有N、S等元素。【例2】下列过程不属于化学变化的是()。A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子解析A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，A项不是化学变化；B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。答案A考查蛋白质的性质，使学生能熟练掌握蛋白质的盐析和变性两个性质，并应用到实际生活中去。【体验2】蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理活性的是()。A．高温加热B．紫外线照射C．加食盐水D．NaOH溶液解析蛋白质一旦变性即失去生理