中心幼儿园食堂卫生管理制度全套TOC\o"1-5"\h\zHYPERLINK\l"bookmark13"\o"CurrentDocument"\h一、餐具用具卫生消毒制度2HYPERLINK\l"bookmark22"\o"CurrentDocument"\h二、粗加工管理制度2HYPERLINK\l"bookmark31"\o"CurrentDocument"\h三、食堂卫生检查制度3HYPERLINK\l"bookmark41"\o"CurrentDocument"\h四、配餐制度3HYPERLINK\l"bookmark49"\o"CurrentDocument"\h五、食品安全“五四制”4HYPERLINK\l"bookmark66"\o"CurrentDocument"\h六、食品卫生安全管理制度5HYPERLINK\l"bookmark76"\o"CurrentDocument"\h七、食品卫生安全保卫制度6HYPERLINK\l"bookmark91"\o"CurrentDocument"\h八、食品采购、验收、储存、加工制度7HYPERLINK\l"bookmark105"\o"CurrentDocument"\h九、食品供应制度8HYPERLINK\l"bookmark116"\o"CurrentDocument"\h十、食品留样制度9HYPERLINK\l"bookmark123"\o"CurrentDocument"\h十一、食堂餐具、用具的清晰、消毒保洁制度9HYPERLINK\l"bookmark133"\o"CurrentDocument"\h十二、从业人员体检、培训制度10HYPERLINK\l"bookmark142"\o"CurrentDocument"\h十三、食堂环境卫生保洁、检查制度10HYPERLINK\l"bookmark152"\o"CurrentDocument"\h十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度11HYPERLINK\l"bookmark162"\o"CurrentDocument"\h十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度12HYPERLINK\l"bookmark178"\o"CurrentDocument"\h十六、食品卫生责任追究制度13HYPERLINK\l"bookmark187"\o"CurrentDocument"\h十七、幼儿园膳食管理制度14HYPERLINK\l"bookmark203"\o"CurrentDocument"\h十八、食品采购、验收与索证制度15一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显志。二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于