第三章氨基酸第三章氨基酸一.氨基酸—蛋白质的构件分子20种氨基酸除脯氨酸外，其他均具如下结构通式。地球上天然形成的氨基酸有180种以上,但是构成蛋白质的氨基酸只有20种,且都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。什么是α-氨基酸呢？答案：----C-C-C-C-COOHγβα----C-C-C-C(NH2)-COOHα-氨基酸----C-C-C(NH2)-C-COOHβ-氨基酸----C-C(NH2)-C-C-COOHγ-氨基酸二.氨基酸的分类氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构20种氨基酸的单（三）字符号几种重要的不常见氨基酸非蛋白质氨基酸三.氨基酸的酸碱化学四.氨基酸的化学反应四.氨基酸的化学反应A、与2，4－二硝基氟苯（DNFB）反应B、与苯异硫氰酸酯（PITC）的反应四.氨基酸的化学反应四.氨基酸的化学反应四.氨基酸的化学反应四.氨基酸的化学反应四.氨基酸的化学反应四.氨基酸的化学反应四.氨基酸的化学反应四.氨基酸的化学反应四.氨基酸的化学反应4．侧链R基团的化学性质4．侧链基团的化学性质4．侧链基团R的化学性质4．侧链基团的化学性质4．侧链基团的化学性质4．侧链基团的化学性质五.氨基酸的光学活性和光谱性质氨基酸的光吸收六.氨基酸的分析分离（一）分配层析的一般原理█有效分配系数某一物质在A相中的总量Keff=－－－－－－－－－－－－－某一物质在B相中的总量█对液－液层析系统：CA×VAKeff=---------------=Rd×RvCB×VBVA――A相的体积VB――B相的体积RV＝A、B两相的体积比█所以，Keff是RV的函数，溶质的有效分配系数可以调节两相的体积比而加以改变。█分离的先决条件：各种AA成分的分配系数有差异，差异越大，越容易分开。█原理：逆流分配分配系数大的物质(kd=3)沿一毓分溶管的“移动”速度，要比分配系数小的物质Y(kd=1)快，每一种物质在一毓分溶管中是相当集中的，分溶曲线呈峰形，只要用足够数目的分溶管，就可使两个峰彼此分开。（二）分配柱层析（三）滤纸层析--分离、鉴定AA混合物的方法（四）薄层层析（五）离子交换层析--是一种用离子交换树脂做支持剂的层析法注意：AA与树脂结合牢固程度（AA与树脂间的亲和力）1、静电吸引2、AA侧链与苯乙烯间的疏水相互作用PH=3时，AA与阳离子交换树脂之间静电引力的大小：碱性AA（R2+）〉中性AA（R+）〉酸性AA洗脱顺序：酸性AA，中性AA，碱性AA氨基酸的应用治疗药剂2，化学工业3，食品工业4，农业5，化妆品工业第四章蛋白质的共价结构地球上天然形成的氨基酸有180种以上,但是构成蛋白质的氨基酸只有20种,且都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。什么是α-氨基酸呢？答案：----C-C-C-C-COOHγβα----C-C-C-C(NH2)-COOHα-氨基酸----C-C-C(NH2)-C-COOHβ-氨基酸----C-C(NH2)-C-C-COOHγ-氨基酸二.氨基酸的分类氨基酸的结构氨基酸的结构六.氨基酸的分析分离█有效分配系数某一物质在A相中的总量Keff=－－－－－－－－－－－－－某一物质在B相中的总量█对液－液层析系统：CA×VAKeff=---------------=Rd×RvCB×VBVA――A相的体积VB――B相的体积RV＝A、B两相的体积比█所以，Keff是RV的函数，溶质的有效分配系数可以调节两相的体积比而加以改变。█分离的先决条件：各种AA成分的分配系数有差异，差异越大，越容易分开。█原理：逆流分配治疗药剂5，化妆品工业