课时跟踪练401．(12分)(2018·海南卷)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：(1)试管中的X溶液有助于维持装置甲的瓶中气压相对稳定，与装置乙相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是__________________________________________________(答出两点即可)。(2)葡萄汁装入装置甲时，要留有约eq\f(1,3)的空间，这种做法的目的是____________________________________________________________________________________________(答出两点即可)。(3)某同学若用装置乙进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线①、②、③依次表示________________、__________、________________含量的变化趋势。(4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于________________生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于________(填“自养”或“异养”)生物。解析：(1)果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出，而在拧开瓶盖的过程中会有杂菌感染，与乙装置相比，甲装置就避免了感染杂菌的机会。(2)葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有大约eq\f(1,3)的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。(3)(4)酵母菌为兼性厌氧生物，自身不能将二氧化碳等无机物合成有机物，为异养生物。乙A中的氧气不断被消耗，由此判断曲线①表示乙A中氧气含量的变化趋势。乙B装置中无氧气，酵母菌只进行无氧呼吸，乙A装置中含有一定量的氧气，在起始的一段时间内，酵母菌只进行有氧呼吸，不产生酒精，由此判断②、③依次表示乙B中的酒精，乙A中的酒精。答案：(除注明外，每空1分，共12分)(1)不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染(2)为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出(2分)(3)乙A中的氧气(2分)乙B中的酒精(2分)乙A中的酒精(2分)(4)兼性厌氧异养2．(13分)下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：eq\x(\a\al(山楂,处理))→eq\x(\a\al(加白砂糖,和酵母菌))→eq\x(\a\al(酒精,发酵))→eq\x(\a\al(过滤,分离))→eq\x(\a\al(稀释果酒，,加醋酸菌))→eq\x(\a\al(醋酸,发酵))→eq\x(\a\al(山楂,果醋))回答下列问题：(1)酒精发酵主要利用酵母菌的________呼吸，其细胞内将葡萄糖分解为酒精的酶存在于________。酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是___________________________________________________。(2)酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供________。下图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为________左右最为合理。(3)醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是_____________________________________________________。(4)将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8～10min，目的是______________________________________________，以及防止杂菌污染。(5)为研究发酵罐中酿酒酵母菌的生长情况，常要取样统计分析，并测定pH值。若某研究人员将样品的次序搞乱了，那么判断取样顺序的主要依据是________(填“酵母菌的数量”或“发酵液的pH”)，理由是_________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)酒精发酵主要利用酵母菌的无氧呼吸，其将葡萄糖分解为酒精的酶存在于细胞质基质。酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，两者在结构上的主要区别是酵母菌有以核膜为界限的细胞核。(2)酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源，有利于提高酒精的生成量。据曲线图可知，当白砂糖的含量为15%时，酵母菌通过酒精发酵产生的酒精的量最多，故白砂糖的添加量为15