课后定时检测案38传统发酵技术及发酵工程的应用[基础巩固练]——学业水平一、二考点一利用微生物发酵来生产特定的产物1．在家庭中用葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A.让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置中通入空气D．将发酵装置放在45℃处2．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染3．以下关于传统发酵技术的描述，正确的是（）A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质、脂肪等物质D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO24．下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是（）A．只有酵母菌能进行无氧呼吸B．利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气C．毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界限的细胞核D．制作腐乳时，毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等可将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质5．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件考点二发酵工程6．传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产，下列微生物在发酵生产产品过程中需要提供空气或氧气的是（）①酵母菌②醋酸菌③乳酸菌④毛霉⑤谷氨酸棒状杆菌A．④⑤B．①②④⑤C．①②③D．②④⑤7．如图所示，用连续培养的方法进行发酵，若所有条件趋于理想，稳定期微生物生长曲线接近于（横轴表示时间，纵轴表示微生物的数量）（）8．下列有关发酵工程应用的叙述，不合理的是（）A．生产酱油、柠檬酸、味精等食品添加剂和各种酶制剂B．某些疫苗、动物激素是利用基因改造或转基因的酵母菌发酵生产的C．利用微生物在发酵过程中的代谢产物生产微生物菌肥、农药、饲料等D．嗜热菌可以用来生产洗涤剂、嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量[提能强化练]——学业水平三、四9．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是（）A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染10．我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载：①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”下列有关说法错误的是（）A．①介绍的是泡菜制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使用B．②中加热杀菌保存酒液的原理和方法，与酿酒中普遍使用的巴氏杀菌法基本相同C．③中食醋的酿制过程：淀粉先在微生物的作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作用下分解成酒精，最后醋酸菌在氧气充足时将糖分解成醋酸，当缺少氧气时将乙醇变为醋酸D．④从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时不需要对其进行严格灭菌11．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（）选项ABCD食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作装置或操作步骤12.（不定项选择）下列说法正确的是（）A．人工诱变、细胞工程、基因工程等都可对微生物进行定向改造B．环境条件的变化不仅影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径C．发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成速度都与搅拌速度有关D．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的13．（不定项选择）下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，错误的是（）A．为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵成酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素B．为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁C．为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的升温D．腐乳制作的主要菌种是曲霉14．泡菜是一种以卷心菜、萝卜、黄瓜等新