课堂互动探究案2传统发酵技术应用发酵工程及其应用考点一果酒和果醋的制作任务驱动探究突破任务1制作原理与发酵条件果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源____________上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下，酵母菌通过________大量繁殖：C6H12O6＋6O2eq\o(――→,\s\up7(酶))________；无氧条件下，酵母菌通过________产生酒精：C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶))____________氧气、糖源____时：C6H12O6＋2O2eq\o(――→,\s\up7(酶))2CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量；____糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2eq\o(――→,\s\up7(酶))____________温度一般酒精发酵______℃，繁殖最适为____℃左右最适为______℃气体前期：____，后期：____需要________时间______天______天任务2制作流程挑选葡萄→____→榨汁→酒精发酵→____发酵↓↓____果醋任务3葡萄酒呈现深红色的原因是________________。任务4现在工厂生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是直接在果汁中加入________的酵母菌。特别提醒果酒、果醋制作的注意事项(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，再除去枝梗和腐烂的籽粒，以防葡萄汁流失及污染。冲洗的目的是洗去葡萄表面的灰尘，且不要太干净，以防洗去葡萄表面的野生型酵母菌。(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。③装入葡萄汁后要封闭充气口。考向分类对点落实eq\x(考向一)对果酒、果醋制作原理的理解1．(多选)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述不正确的是()A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同2．(多选)果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是()A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D．葡萄汁装入发酵瓶时，不要将瓶装满3．(多选)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，正确的是()A．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败C．图2装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开eq\x(考向二)发酵装置的考查4．[2021·浙江金华东阳中学高三检测]通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱，如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法错误的是()A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌B．厌氧呼吸中乙醇和CO2是在酵母菌的细胞溶胶中产生的C．若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是定期拧松瓶盖D．甲装置中，A液体是发酵液，瓶内要留有大约1/3的空间是为了提供氧气5．(多选)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述正确的是()A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵6．(多选)某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是()A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似题后反思装置图解读(1)各部位的作用①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管：防止空气中微生物的污染。③出料口：用来取样。(2)该装置的使用方法使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。eq\x(考向三)果醋制作的综合考查7．[2016·全国卷Ⅱ，39]苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问