专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省龙城区历年公共营养师二级考试真题及答案（新）第I部分单选题（100题）1.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:人体需要量很少的B:人体利用率很低的C:人体吸收率很低的D:自然界含量很少的答案：A2.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:单不饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:饱和脂肪酸D:类脂答案：D3.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻速溶B:缓冻速溶C:速冻缓溶D:缓冻缓溶答案：A4.大豆豆皮中（）含量最高。A:维生素CB:淀粉C:食物纤维D:大豆油脂答案：C5.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:腰果C:蜜栆D:杏干答案：B6.B淋巴细胞成熟的场所是（）。A:淋巴结B:骨髓C:胸腺D:脾脏答案：B7.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素B:T-2毒素C:赤霉病麦毒素D:展青霉素答案：C8.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A:儿童传染病的防治B:儿童多动症C:营养不良的诊治D:儿童生长发育的营养问题答案：B9.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:钙B:乳糖C:维生素AD:维生素B1答案：B10.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素KB:维生素DC:维生素ED:维生素B2答案：C11.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40％B:60％C:30％D:50％答案：A12.我国居民的传统膳食结构是()。A:以动物性食物为主的膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:地中海膳食结构D:动植物食物平衡的膳食结构答案：B13.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=1.2×EARB:RNI=EAR-2SDC:RNI=EARD:RNI=EAR+2SD答案：B14.谷类种子中（）含维生素E较多。A:谷皮B:谷胚C:糊粉层D:胚乳答案：B15.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素EB:维生素KC:维生素B12D:维生素D答案：B16.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:蔬菜B:鱼C:大豆D:肉答案：C17.锌的生理功能有（）。A:构成人体成分B:对神经的作用C:维持体内正常代谢D:催化作用答案：D18.三级公共营养师的考核应包括__________。A:专业能力考核B:面试C:理论知识考试和专业能力考核D:理论知识考试答案：C19.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A:葡萄糖B:胡萝卜素C:氨基酸D:叶酸答案：A20.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素B2B:维生素AC:维生素B12D:维生素B1答案：D21.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:女性B:男性C:儿童D:老人答案：C22.下列资料属于分类变量资料的是（）。A:贫穷富裕程度B:身高C:性别D:年龄答案：C23.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铜B:叶酸C:铬D:钻答案：C24.可促进锌吸收的有（）。A:植酸B:乳糖C:高脂膳食D:维生素答案：D25.不属于数据库基本结构的是（）。A:原始数据B:逻辑数据层C:数据共享D:概念数据层答案：C26.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:罐头B:肉类C:淀粉类食品，如剩饭等D:海鲜答案：B27.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:根茎类高于叶菜类B:与叶绿素的分布平行C:代谢旺盛的叶花茎含量高D:叶菜高于瓜类答案：A28.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:化学指标B:微生物指标C:物理指标D:感官指标答案：D29.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:对称性晒斑样损伤B:湿疹C:脂溢性皮炎D:皮肤干燥答案：A30.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:2002年3月28日B:2002年7月1日C:1995年10月30日D:1993年3月15日答案：A31.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A:18～25B:10～15C:30D:15～18答案：A32.牛肾和猪肾（）含