专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年湖北省公共二级营养师考试真题及答案【历年真题】第I部分单选题（100题）1.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素KB:维生素C:维生素CD:维生素A答案：D2.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:氟斑牙B:氟骨症C:龋齿D:骨质疏松症答案：B3.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:选择无毒四季豆B:和其他蔬菜一起食用C:尽量不吃四季豆D:炒熟煮透答案：D4.常量元素有()种。A:9B:6C:7D:10答案：B5.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A:平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C:宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A6.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:28B:25C:24D:23答案：C7.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:腰果C:蜜栆D:桃答案：B8.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:80B:40C:100D:60答案：C9.碘生理功能包括（）。A:促进结缔组织形成B:预防动脉粥样硬化C:维持正常造血功能D:促进神经系统发育答案：D10.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:3000C:2800D:2400答案：C11.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值C:胰液能中和进入十二指肠的胃酸D:胰液是弱酸性液体答案：D12.职业道德是（）。A:职业纪律方面的最低要求B:从业人员的特定行为规范C:从业人员的自我约束D:企业上司的指导性要求答案：B13.“人无诚信不立”是指()。A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”B:做人就必须修身正心C:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力D:要求统治者“仁民爱物”答案：B14.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:胆碱酯酶活性被抑制B:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C:溶血作用D:巯基酶失活答案：B15.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A:社会关系B:社会分工C:阶级斗争D:政治斗争答案：B16.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:成分B:构成比例C:分类D:结构答案：B17.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:碳水化合物B:纤维素C:蛋白质D:脂肪答案：C18.脂肪酸比例适宜包括（）。A:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：C19.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A:谷类逐渐成为营养素的重要来源B:适量饮用奶C:粮谷类食物为主D:食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D20.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:溶血性贫血B:巨幼红细胞性贫血C:再障性贫血D:营养不良性水肿答案：B21.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:中链脂肪酸B:短链脂肪酸C:长链脂肪酸D:乳糜微粒答案：D22.膳食纤维是（）。A:可被消化吸收的多糖B:不能被消化吸收的多糖C:双糖类物质D:单糖类物质答案：B23.下列不属于健康状况信息的是（）。A:体检信息B:生化指标C:个人疾病史D:行为信息答案：D24.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:蔬菜B:肉C:鱼D:大豆答案：D25.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:胎儿神经管畸形B:胶原合成障碍C:脂溢性皮炎D:贫血答案：C26.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A:10～15℃，>65％B:18～21℃，>65％C:22～25℃，<60％D:18～21℃，<60％答案：B27.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:水果B:谷类C:蔬菜D:肉类答案：B28.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:镰刀形贫血症B:胎儿神经管畸形C:脂溢性皮炎D:胶原合成障碍