专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024陕西省南郑县公共营养师二级真题及答案（新）第I部分单选题（100题）1.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:血液系统障碍B:肝脏损害C:致癌性D:抑制胆碱脂酶的活性答案：D2.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质消化率B:蛋白质利用率C:蛋白质真消化率D:蛋白质表观消化率答案：B3.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A:20gB:35gC:25gD:30g答案：C4.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:l铁B:铬C:锌D:铜答案：B5.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％B:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％C:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％D:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白答案：C6.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:5～7B:2～3C:7～9D:3～5答案：A7.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:内陆湖泊鱼B:红肉鱼C:青皮红肉鱼D:河豚鱼答案：C8.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:70B:85C:80D:75答案：D9.可促进锌吸收的有（）。A:乳糖B:维生素C:植酸D:高脂膳食答案：B10.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:41%B:22%C:19%D:30%答案：C11.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:滑面内质网B:核糖体C:高尔基复合体D:粗面内质网答案：A12.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A:专题讨论B:收集现在的统计资料C:营养知识讲座D:访谈答案：C13.黑木耳最好的烹饪手段是？A:凉拌B:生吃C:爆炒D:煮汤答案：D14.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:冬瓜B:烤面包C:白糖D:燕麦片答案：D15.利于钙吸收的因素是（）。A:植酸B:草酸C:乳糖D:膳食纤维答案：C16.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氨基酸平衡原理B:营养均衡原理C:蛋白质互补原理D:氮平衡原理答案：C17.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:粪氮B:尿内源氮C:食物氮D:食物摄取量答案：A18.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:奶类B:肉类C:谷类D:蛋类答案：D19.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:维生素D和铁B:钙和维生素DC:长链多不饱和脂肪酸和铁D:必需氨基酸和钙答案：A20.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:先利后义B:见利忘义C:无利不干D:见利思义答案：D21.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:食品冷藏应注意“急冻缓化”B:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上C:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上答案：C22.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:甲状腺素B:抗体C:抗原D:抗生素答案：D23.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:24h回顾法B:称重法C:称重记账法D:记账法答案：C24.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:血红蛋白浓度下降C:血清铁浓度升高D:出现临床症状答案：B25.有机磷农药主要急性毒性是()。A:肝脏损害B:抑制胆碱酯酶的活性C:致癌性D:血液系统障碍答案：B26.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:骨质疏松症B:氟斑牙C:龋齿D:氟骨症答案：D27.动物性食物是人体（）主要来源。A:碳水化合物B:优质蛋白C:维生素D:膳食纤维答案：B28.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A:努力工作只为挣钱养家B:认真工作为了受到领导、群众的好评C:对待工作可以应付了事D:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责答案：D29.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:以动物性食物为主的膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:地中海膳食结构D:以植