河南工业大学第五届“创新大赛”学院：粮油食品学院队长：李冬梅团队成员：陈帅胡冰雪沈文峰日期：2010年11月目录创意简介………………………………………………1原料分析………………………………………………2实验过程介绍…………………………………………3市场潜力分析…………………………………………8结束语…………………………………………………8创意简介本创意主要是通过从米糠中米糠蛋白、膳食纤维、B族维生素的物质，然后将其添加到牛奶中，为孕妇补充充足的营养物质。故而称之为孕妇营养专用奶。孕妇在怀孕期间，所需的营养物质的种类和数量要比正常情况下多很多，单单依靠每天从膳食中获取是远远不足的，因此需要额外的补充，以满足机体的需要。如果孕妇在怀孕期间，早孕反应特别剧烈的话，营养物质的摄取更是不足。而孕妇营养专用奶就是针对孕妇的这些生理特征而研制的。首先，添加的米糠蛋白可以与牛奶中的蛋白形成优势互补，促进人体的消化吸收。其次，其在体内可分解成各种功能性多肽，为增强孕妇的体制和免疫力提供帮助。而膳食纤维的加入可以有效改善孕妇因肠道蠕动慢而引起的便秘问题，降低其引发结肠癌的几率；B族维生素可以有效的改善人体胃肠道功能，缓解孕妇的早孕反应，更有利于其摄取营养物质。而米糠作为大米加工的副产物，具有来源广，价格低的特点。将其充分的利用，可以提高稻米的综合利用率。目前，我国对米糠的开发仅处于起步阶段，但国外对其的开发和利用已相当成熟。随着人们认识的加深和技术的发展。米糠作为巨大的可再生资源，在未来将有很好的发展前途，如果合理利用。将会产生不可估量的经济效益。B族维生素可溶性膳食纤维生物活性肽：ACE抑制肽、免疫活性肽抗氧化肽、原料分析我国是一个粮食大国，每年大米的产量可达1.8亿多吨，而在生产过程中伴随产生的米糠就达到1400万吨，米糠作为一种廉价且营养丰富的稻米加工副产物，是一种量大面广的可再生资源。米糠含有丰富的营养物质，其中脱脂米糠中蛋白质含量可高达18%。目前在我国，米糠的综合利用目前尚处于初始阶段，每年仅有5.6%用于米糠油的加工，其他大部分仍用作动物的饲料，这是一种资源的严重浪费。因此从米糠中寻求新的价值，增加米糠附加值是具有重要现实意义的。米糠蛋白是公认的一种优质植物蛋白，其必需氨基组成模式与人体的必需氨基酸组成模式极为相近。（见下图）其中赖氨酸含量较高，是其他植物蛋白无法比拟的。米糠蛋白生物效价很高，其营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美，消化率可达90%以上；并且米糠蛋白是一种低过敏性蛋白，不会长生过敏反应，因此非常适合作为婴幼儿及特殊人群营养食品。其分解所得的生物活性多肽具有各种功效，如ＡＣＥ抑制肽，可起到降血压的功能，免疫活性肽可以增强人体抵抗力。抗氧化肽有助于清除人体内产生的超氧自由基，减缓人体的衰老。并且米糠中B族维生素的含量也较其他同类食品的含量高，可作为提取天然维生素的原料来源。脱脂米糠也是一种很好的膳食纤维来源，于FIBREX（糖甜菜纤维）相比，具有更好的结合脂肪能力和乳化能力。膳食纤维作为现在新型的食品配料和活性成分，现在已广受人们的关注。经研究发现，膳食纤维对人体的健康作用相当广泛，他可以调节血糖水平，防治糖尿病；可调节血脂水平，防治心血管疾病；可调节肠道菌群，润肠通便；可以抑制有毒发酵产物，防治结肠癌等。氨基酸人体米糠蛋白色氨酸1.01.6缬氨酸5.05.5苏氨酸4.03.9赖氨酸5.55.8亮氨酸7.08.4异亮氨酸4.04.5半胱氨酸+蛋氨酸>3.53.9苯丙氨酸+酪氨酸>6.011.1人体必需氨基酸组成模式与米糠必需氨基酸组成模式已完成实验过程介绍孕妇专用奶制品的研究Researchonthespecialnutritionmilkforpregnantwomen摘要：以脱脂米糠为原料，先在超声波下振动70分钟，然后分别用纤维素酶、淀粉酶作用，离心分离后，取下层沉淀，分别用糖化酶、中性蛋白酶对其作用，确定了酶的最佳用量及最佳反应条件。在最适条件下，米糠蛋白的提取率达到88%，纯度为31.46%。（杂质中含部分可溶性膳食纤维。）可溶性膳食纤维的提取率为53.33%。由于技术有限，其纯度没有测出。以提取出的米糠蛋白为原料，加入碱性蛋白酶，可得到含生物活性肽的溶液，略显褐色。将提出的可溶性膳食纤维和米糠蛋白分解液浓缩后添加到牛奶中，然后对牛奶进行灭菌处理，即为我们所要的营养强化奶。试验方法1、材料与方法1.1材料将新鲜的米糠（蛋白质含量约为15%）过40目筛除杂质后，以石油醚用索氏提取进行脱脂，石油醚为第一类