内蒙古农业大学农学院本科毕业论文引进部分谷子的食味品质分析学院：农学院专业：种子科学与工程学号：姓名：指导教师：职称：教授论文提交日期：二О一五年六月摘要为了明确来自不同产区的谷子的品质优劣，以引进的23份谷子为材料，对其食味品质进行间接和直接评价。结果表明，5份材料的碱消值为高糊化温度，13份材料的碱消值在4-5之间，为中糊化温度。糯质、低直链淀粉、非糯类型的比例为5.3％、94.7%和0%，其中A2-2258、赤谷10等7份材料的直链淀粉含量在14%-16%之间。运用直接品尝的方法有9份材料的分数值高于4分，其中有A2-2258、09鉴5等。有5份材料的分数值在1-3中，其中分数最高的为科杂1号，4.5分；分数最低的为张杂6号，为2分。关键词：谷子；糊化温度；胶稠度；直链淀粉含量TheAnalysispartoftheIntroductionofMilletEatingQualityAbstractToclearmilletfromdifferentareasinthesameregionofthemeritsofcookingquality，cookingqualitypaperintroducedthe23analyzedmaterials，cookingandeatingqualityandlaythefoundationformolecularbreedingChinesemillet.Themainresultsareasfollows:5partsofthebasematerialishighconsumerpastingtemperature，13partsofanalkalispreadingvalueofmaterialsbetween4-5forthepastingtemperature.Waxy，lowamylose，theproportionofnon-waxytypeof5.3%，94.7%and0%，whichA2-2258，amylosecontentAkatani10，7partsmaterialisbetween14%-16%.Tasteusedirectmethodsareninepointshigherthanthevalueofthematerial4points，includingA2-2258，09Kam5andsoon.Thereare5partsfractionalvalueofthematerialinthe1-3，inwhichthehighestscoreisascoreofmiscellaneousSection4.5，thelowestscoreof6pointsis2sheetsmiscellaneous.Keywords:millet;Gelconsistency;Pastingtemperature;Amylosecontent;目录TOC\o"1-1"\h\uHYPERLINK\l_Toc5361引言PAGEREF_Toc5364HYPERLINK\l_Toc308141.1谷子的起源和分类PAGEREF_Toc308144HYPERLINK\l_Toc54871.2国内外谷子的研究进展PAGEREF_Toc54875HYPERLINK\l_Toc314881.3试验研究的目的和意义PAGEREF_Toc314885HYPERLINK\l_Toc78602.材料与方法PAGEREF_Toc78606HYPERLINK\l_Toc220982.1材料PAGEREF_Toc220986HYPERLINK\l_Toc101042.2实验方法PAGEREF_Toc101046HYPERLINK\l_Toc275073结果分析PAGEREF_Toc275078HYPERLINK\l_Toc232753.1胶调度PAGEREF_Toc232758HYPERLINK\l_Toc300063.2糊化温度PAGEREF_Toc300069HYPERLINK\l_Toc234063.3直链淀粉含量PAGEREF_Toc2340611HYPERLINK\l_Toc317213.4直接品尝鉴定PAGEREF_Toc3172111HYPERLINK\l_Toc24963.5谷子品质性状聚类分析PAGEREF_Toc249613HYPERLINK\l_Toc6226